国際日本茶協会

茶畑の景観。 人と自然が織りなす深い緑のストライプ。新緑の季節には、萌える生命力がみなぎる。夏の澄みわたる青い空と茶畑、霧にかすむ朝の茶畑、雪化粧の冬の茶畑。ずっとずっと昔からここに息づく人たちの連綿とつづく営みに思いを馳せると、ますます目を奪われる。 まさに絶景。 しかしこの美しい茶畑の景観が、いま日本中から消えていっている。 1986年にはピークの6.1万ha(1haは野球場約1個分）あった茶畑は、今は当時の6割、3.7万ha。コロナ禍をはさんで、その速度はますます加速している。 茶価の下落、茶農家の高齢化と減少。多くの家庭から「茶の間」も急須もなくなりつつある今、この茶畑の景観は、ただ静かに消えゆく運命にあるのだろうか？ 今、全国の茶産地でこの絶景を守るため、まだ見ぬ人たちとその景観を共有しようという動きが広がっている。 その取り組みの一つが、絶景の茶畑テラス「茶の間」だ。「茶の間」は、絶景の茶畑が一望できるウッドデッキで、静岡県内6ヶ所の絶景茶畑にある。利用希望者は日時を選んで予約できる、完全事前予約制のティーテラスだ。飲み物や食べ物の持込みは自由。この「茶の間」でウェディングを挙げるカップルやヨガの瞑想をするグループもいる。 そして、この「茶の間」を運営するのが、［AOBEAT］の辻せりかさんたちだ。大手企業を辞めてまで茶畑の絶景とそこでできるお茶を守りたいという、その想いと活動をうかがった。 辻せりか（つじ せりか） 静岡県出身。2013年JTB入社、企業や学校などの団体を対象とした企画型の法人営業や、国内外の添乗業務にも従事。2018年ロッテJTB（ソウル）に出向、現地の日系法人を対象としたアウトバウンドセールスや、インバウンドに従事。2019年公益財団法人するが企画観光局に出向。2021年にJTBを退職しAOBEATを設立。日本茶のサービスやプロダクトの開発や、観光サービス運営、茶のEC小売卸売、飲食店（ティースタンド）、教育事業などを展開している。 目次1 茶畑の景観を独り占め！時間貸しサービス「茶の間」とは2 衝撃を受けたおいしい日本茶との出会い。茶畑が広がっている静岡の景色を守り、残していきたい3 静岡の茶葉を日本を超えて世界に売っていく。仲間たちとともに辻さんが描く未来 茶畑の景観を独り占め！時間貸しサービス「茶の間」とは Q：「茶の間」について教えてください。 辻：「茶の間」は静岡県内6ヶ所にある絶景の茶畑にあるテラスです。 茶畑テラスは現在、静岡市、牧之原市、島田市、富士市に6ヶ所あります。そこでは、富士山と茶畑が一望できる「富士の茶の間」や、​​世界で唯一の黄金の茶畑「黄金の茶の間」といった絶景のなかでその土地の日本茶を楽しむことができます。 茶の間ではウエディングをすることもできる「茶の間」では、茶畑の景観を時間貸ししています。持ち込み自由なので、ヨガをしたりするお客さんもいますね。事前予約制でウエディングのプランもご用意しています。 海外の方にも人気だという「茶娘プラン」あとは富士山の茶の間では「茶娘プラン」という茶娘の格好をして写真が撮れるサービスもやっていて、海外の方などに特に喜ばれています。 […]

今やハイボールは居酒屋の定番メニュー。 ハイボールの躍進は、2008年より始まり、それに伴い、ウイスキーの消費量もV字回復。もちろんコロナによる踊り場があるものの、ハイボールに続いたのがレモンサワー。2016年頃からレモンサワーは、「低糖質」「昭和レトロブーム」を背景にブームの兆しを見せ、定番になりつつある。そしてハイボール、レモンサワーに続く、サードウェーブとして「お茶割り」に照準を合わせている人達がいる。 「お茶割りのパイオニア」と言われる、多治見智高さんたちだ。 「お茶割り」とは、アルコール飲料をお茶で割った飲み物の総称で、ウーロンハイや緑茶割りなど様々な種類が各地で飲まれている、「おじさんドリンク」だ。 多治見さんたちは、2016年、その名も「茶割」という居酒屋を開始し、100種類のお茶割りの提供を開始。2021年には、一般社団法人 日本お茶割り協会も設立。お茶割りで「お茶」✕「アルコール」の可能性を広げている多治見智高さんにお話を伺った。 多治見智高（たじみ ともたか） 1990年、東京生まれ東京育ち。幼少期に近所のお茶屋さんの店頭でグリーンティーを飲んだのがお茶との出会い。少年期に家庭で日常的に飲んでいたのは抹茶入り玄米茶。慶應義塾大学を卒業後、デザイン会社、広告会社などを経て、2016年に学芸大学にて100種のお茶割りを看板メニューとする酒場「茶割」を開店。お茶割りを国民的ドリンクにまで消費拡大するべく、一般社団法人日本お茶割り協会を設立、代表理事をつとめる。 目次1 お茶割りを国民ドリンクに。2 ［茶割］で提供する価値は、「おいしい」より「たのしい」3 ボリュームゾーンであるカジュアル層を牽引する存在になる4 めざせハイボール！お茶割りを国民的ドリンクに！そのために組織した日本お茶割り協会。5 日本茶を気軽に、こだわれるものに。 お茶割りを国民ドリンクに。 Q：最初に多治見さんが取り組んでらっしゃる事業について教えてください。 多治見：僕自身は肩書きが二つあり、一般社団法人 日本お茶割り協会の代表理事と［茶割］を経営する株式会社サンメレ（以下：サンメレ）の代表取締役です。 今回お話を伺った多治見さん（photo by Misako […]

十数年前まで、お茶といえば「深蒸し煎茶、合組（ごうぐみ：茶葉のブレンドの意味）、100グラム千円」が定番だった。しかしこの十年、お茶は画一的な飲み物から、シングルオリジン、和紅茶といった多様で個性あふれる飲み物へとガラリと変貌した。その流れから「お茶を食事やデザートとどのように合わせるか？」という視点、「お茶のペアリング」が、注目を集めるようになってきた。 2018年には日本お茶のペアリング協会が設立された。 またソバーキュリアス（あえてお酒を飲まない選択）、スマートドリンキングといったノンアルコールのトレンドも「お茶のペアリング」の可能性を広げている。 「お茶のペアリング」という考えが広がりつつある一方、お茶を購入する際に「このお茶に合う料理（デザート）は？」と尋ねてみてもなかなかピンとくる答えに出会えなかったりするのも実情だ。 お茶のペアリングをホテルやレストランでも監修しているLogiConnecTea代表 河野知基さんにお茶のペアリングについて、お話をうかがった。 河野知基（かわの ともき） 大学で管理栄養士の資格を取得後、レストランにて4年勤務。独立後、食中茶にフォーカスしたお茶卸販売業「LogiConnecTea」を立ち上げる。2022年に小売販売事業として、お茶ギフト専門・提案型オンラインショップ『お茶を贈る人』をスタート。2023年に築120年の蔵を改装した古民家ティースタンドとして「お茶を贈る人　本店」をオープンした。 常に茶産地へ足を運び、お茶の見極めと自由で新しい日本のお茶のカタチを提案している。 目次1 お茶と料理を合わせる「お茶のペアリングとは」2 「同調」「対比」「補完」。ペアリングで“波”を生み出す。3 いま、お茶のペアリングは夜明け前。まだ”ただ広まっているだけ”という状態4 お茶を価値あるものと認めてもらうために。お茶を使って思いをロジカルに伝える、LogiConnecTea5 お茶をつくる人・売る人・使う人。チームをつくってお茶業界を押し上げる お茶と料理を合わせる「お茶のペアリングとは」 Q：お茶のペアリングとはなんでしょうか。 河野：食事やお菓子といった「食べ物」と「お茶」の組み合わせを愉しむことです。 食べ物とワインとのペアリングは、近年レストランにおいて一般的になってきましたが、そのワインの部分がお茶に置き換わったものを「ティーペアリング」といいます。 Q：河野さんがお茶のペアリングをしようと思ったきっかけを教えてください。 河野：地方のレストランで働いていたとき、ノンアルコールを強化する必要性を感じ、私が指揮を執ることになりました。 […]

やぶきた、つゆひかり、さえみどり、せいめい。 これらはお茶の品種の名前だ。最近のシングルオリジン（単一品種）ブームにより、これらのお茶の品種名を聞いたことがある人も多いかもしれない。 ほかにも花粉症に効果がある「べにふうき」やアントシアニン成分が豊富な「サンルージュ」など機能性のある品種も登場し、お茶の新品種に対して期待が高まっている。 そのような中、動植物の品種改良に欠かせないDNA情報の活用技術がお茶の世界にも応用されつつある。 その背景には、1990年代のIT革命、2001年のヒトの全ゲノム解析完了などにより、DNA解析技術への注目と投資が集まり、2007年半ばにはこれまでの100倍以上の速度を持つDNA次世代シーケンサー（NGS）が登場したことが挙げられる。次世代シーケンサーの登場によりゲノム解析にかかる時間とコストが格段に小さくなり、DNA情報を活用した技術やサービスが次々と生まれている。 そして2020年、「茶樹のDNA解析で得た遺伝情報により、カテキンやカフェインなどの機能性成分を予測する世界初の技術」が開発された。これによりこれまで十年以上かかっていたお茶の品種改良が格段に早まり、オーダーメイドによるお茶の品種改良の可能性の扉が開かれた。 この技術を開発した、静岡大学農学部応用生命科学科 一家 崇志 准教授に「お茶」✕「DNA」の可能性について、お話を伺った。 一家崇志（いっか たかし） 1980年11月生まれ（福井県出身） 2008年に岐阜大学大学院連合農学研究科を修了（博士（農学））。2009年に（独）農業生物資源研究所特別研究員を経て2010年に静岡大学農学部助教、2017年より静岡大学学術院農学領域准教授。2022年11月に静大ベンチャー企業Aoi Gin Craft Technology株式会社代表取締役CEO、2024年1月よりS-Bridges株式会社取締役CBO (Chief Bioeconomy Officer) に就任。植物栄養学や植物分子遺伝学を専門とし、チャやワサビをはじめとする様々な植物の生理機能解明研究に従事している（はず）。 目次1 […]

近年、お茶に関するメディアが増え、英語での日本茶に関する情報発信も格段に増えた。 そういったメディアで発信される情報は、大まかに3つに分けられる。お茶に関する知識の情報、イベント結果報告などの過去の情報、そして開催予定のイベント予告である未来の情報だ。 知識情報、過去情報は、これまでも様々なメディアで蓄積されているが、未来情報は、各産地や主催者ごとに断片化されており、一般の人が適切な情報へ行き着くのは至難の業である。 今回ご紹介するWebメディア「日本茶生活」は、過去情報はもちろん、未来情報についても全国の最新情報を発信しているポータルサイトだ。また日本語と英語の2か国語で、日本茶についてきめ細やかな情報発信をしているのも特徴の一つである。 「日本茶生活」では、日本茶や日本茶の文化や知識に関すること、全国の茶産地・日本茶カフェの紹介にとどまらず、海外の日本茶カフェも紹介されている。また、これから開催される全国の日本茶関連のイベント情報も随時発信されている。さらには日本茶文化の普及と楽しみを広めるためにWEBメディアでの情報発信だけにとどまらず、日本茶のリアルイベントも主催している。 そんな国内外で変化・発展を遂げている日本茶の魅力を様々なカタチで発信する、日本茶生活合同会社(以下、［日本茶生活］) 代表 三浦一崇さんに話をうかがった。 三浦一崇（みうら かずたか） 静岡の茶農家の生まれ。出版社やPR会社に勤務し、長年メディア関連の仕事に従事。ある時期にいくつもの縁や偶然が重なってお茶の虜になり、日本茶の世界へ。製茶問屋での勤務を経て、2021年に独立し、「日本茶生活」の事業をスタート。日本茶専門店やカフェ情報を発信する日本茶ウェブメディア「日本茶生活」と英語版サイト「JAPAN TEA GUIDE」を運営。また、日本各地の生産者や事業者と連携し、様々な日本茶イベントをプロデュースしている。 目次1 消費者や読者、みんなが好きに楽しめる日本茶ガイドが作りたい！2 企画したお茶のイベントが楽しすぎて、のめり込んでしまったという話。3 自由な発想を大切に。今あるものをさらに良くするためのナビゲートをする［日本茶生活］4 日本茶ほど取り組んでいて苦しくて、でもロマンを感じるものって、ないですよね。 消費者や読者、みんなが好きに楽しめる日本茶ガイドが作りたい！ Q：日本茶生活合同会社について簡単に教えてください。 三浦：「日本茶の感動体験を世界中に」をコンセプトに、日本茶の淹れ手・伝え手として日本茶ウェブメディア「日本茶生活」の運営や、日本茶イベントの企画運営、日本茶ケータリングサービスなどを展開しています。 Q：「日本茶生活」とはどのようなウェブメディアですか？ […]

お茶の消費が減っている。 これは生産者や販売者など、お茶に関わる者にとっては緊喫の課題である。しかしこの課題を結局、解決してくれるのは消費者だ。 2015年に設立された一般社団法人 日本茶アンバサダー協会は、お茶のファン（消費者）が自分のできることを通じて、お茶に関わる人たちを底支えすることを目的に創られた協会だ。 ゆるやかなネットワークで、「敷居の低さ」「ほどよい値段」といった裾野を広げるためのキーワードを大切にしながら、活動を続けている。その活動は、松屋銀座での「番茶フェスティバル」やその屋上でお茶を育てる「銀座のお茶プロジェクト」など、一般の消費者の枠を大きく超えた活動も展開している。 日本茶アンバサダー協会ほど目に見える形で活動しているお茶のファン（消費者）の集まりはなかなか見当たらないが、こういった活動をしているグループは、茶飲み友達にはじまり、有形無形で存在している。 お茶に関わる者にとって、このような集まりとのコラボレーションはお茶の消費拡大に直結すること間違いない。 どのような人たちが、どのようなきっかけで、「行動する消費者」となってくれるのだろうか？ お茶のファンを増やし、育てつづける日本茶アンバサダー協会代表理事の満木葉子さんにお話をうかがった。 満木葉子（みつき ようこ） 株式会社ねこぱんち代表取締役　一般社団法人日本茶アンバサダー協会 代表理事神戸生まれ、鹿児島育ち。立教大学を卒業後、数社を経て2011年に株式会社ねこぱんちを設立。商品開発や販売促進のサポートを通して“まだ”力を発揮できていないヒト・モノ・コトを応援。キモチをカタチに!2015年に一般社団法人日本茶アンバサダー協会を設立。日本茶アンバサダーの募集・育成、産地や企業・自治体との協働事業創出、イベントやセミナー、講演、執筆を通じて日本茶のファンづくりを行い、生産者と産地のエンパワーメントに取り組む。 目次1 良い消費者を増やす。日本一敷居の低い日本茶フェスティバルを運営する日本茶アンバサダー協会2 日本茶アンバサダー協会設立のきっかけは農家さんの「ねこちゃんなんかやってよ！」だった3 少しでもお茶づくりを身近に。大都会の屋上でお茶をつくる「銀座のお茶プロジェクト」4 目指すは1億総日本茶アンバサダー。“佳いお茶”を未来に繋ぐために日本茶アンバサダー協会としてできることを 良い消費者を増やす。日本一敷居の低い日本茶フェスティバルを運営する日本茶アンバサダー協会 Q：日本茶アンバサダー協会（以下、協会）はどのような協会ですか。 満木：緩やかな協会でしょうか。特に年会費などをいただいてるわけでも活動を強制するようなこともなく、気持ちとかタイミングが合えばいっしょにやりましょうという、会員と会員が有機的に繋がっている協会ですね。 番茶フェスティバルを運営した日本茶アンバサダーと出展者のみなさん“この指とまれ”で、興味のある人に活動に参加していただくという形にしています。私としては一人でも多くの日本茶アンバサダーが日本茶の普及活動に関わることのできる機会をもっとつくっていきたいと思っています。 […]

日本茶インストラクター制度が始まって20年以上が経過し、各茶産地でもさまざまなセミナーやワークショップが茶摘み時期に限らず、開催されている。 最近では、各茶産地でも「知覧茶アドバイザー養成講座」、「宇治茶アカデミー」、「さやまちゃ塾」といった連続講座も行われるようになってきた。その背景には、「もっとお茶について知りたい」という、お茶が好きな消費者ニーズの高まりがうかがえる。 そういったトレンドのなかで八女茶ソムリエスクールは、「『八女茶』を美味しく楽しく淹れることができる人材を育成する」ために2022年に開講した。 八女茶ソムリエスクールの興味深い点としては、４つのコース（コンシェルジュ、ジュニアソムリエ、ソムリエ、マスターソムリエ）を育成していく意欲的な点である。「ペットボトルのお茶が基本」となった今、「淹れ方」や「その背景にある魅力」を知ることで変わるお茶の味わいをどのように伝えていくかという点は、お茶の可能性を広げるために欠かせない重要なテーマである。 今回、お茶の魅力を「学び、体験する」分野で活躍される、八女茶ソムリエスクール専任講師、竹中昌子さんにお話を伺った。 竹中昌子（たけなか しょうこ） 【TEA FOREST JAPANESE】代表福岡市内の和菓子店にて和菓子職人として勤務時、日本茶を学びはじめ、和菓子店を退職とともに【TEA FOREST JAPANESE】日本茶のイベント会社事業をスタート。NPO 法人日本茶普及協会茶育指導士。一般社団法人日本フードライセンス国際協会和菓子コーディネーターの資格も有し、八女伝統本玉露ブランディングスタッフや NPO 法人日本茶インストラクター協会の福岡県支部理事を兼任。 目次1 八女茶ソムリエスクールの立ち上げ。「八女茶の今を楽しむ」イベントがきっかけに2 必ず現地に行く。作り手が淹れてくれるお茶の味を覚えてから広めたい3 「学び」の視点から、日本茶の未来を考える 八女茶ソムリエスクールの立ち上げ。「八女茶の今を楽しむ」イベントがきっかけに Q：八女茶ソムリエスクールについて教えてください。 竹中：八女商工会議所が主催となり、江戸末期に建てられた元造り酒屋の建物をリノベーションしました「八女市横町町家交流館」という歴史的建造物のなかで、日本茶の専門家から八女茶の歴史やお茶の効能、お茶の美味しい淹れ方などを学ぶスクールとなっています。 […]

お茶好きに「お茶を知っていますか？」と尋ねると、「好きだけど、知らない。」という答えによく出会う。 これは、お茶には、「好き」や「おいしい」だけではすまされない、武道や書道のような日々の鍛錬・修行によって、極める「道」があるという共通認識があるからだろう。 そのようなお茶を現代的な視点でとらえなおす団体がいる。茶道ユニット「給湯流茶道（きゅうとうりゅう・さどう）」だ。 現代の武士とは、企業戦士（サラリーマンとOL）。オフィスの給湯室こそが現代の茶室であると。子供の頃に日々使ったアニメ茶碗で抹茶を点て、茶名には、千利休の「休」の字をもらい、半休、有休、三連休などと名乗る人達だ。 これは、茶道で大切にされている「見立て」なのか？パロディなのか？ 2010年より活動を続ける給湯流茶道は、これまでに120回以上のお茶会を開催し、その参加者は茶道初心者から茶人まで2000人を超え、お茶会のテーマも知的好奇心をくすぐるものばかりだ。このような取組は、BBC(英国放送協会）のウェブニュースでも紹介されている。 「抹茶の効能を有閑マダムから、毎日労働と戦う人々に開放せよ。」 現代茶道ムーブメント「給湯流茶道」を牽引する、家元（仮）の谷田半休さんにお話をうかがった。 給湯流茶道 谷田 半休（たにだ はんきゅう） 慶応義塾大学を卒業後、会社員として今も働き続ける。2010年、会社員の「戦場」であるオフィスの給湯室で抹茶をたてる茶道団体「給湯流茶道」を結成。秀吉などの武将が戦場で茶会をしたエピソードを現代に再現し、リストラ、パワハラなどと戦う人の職場で抹茶をたてる。給湯室を飛び出し、ロンドンの弁護士事務所から、廃線になった駅、廃業した純喫茶、道後温泉ストリップ小屋まで、様々な「諸行無常な場」でも茶会を決行。 目次1 オフィスの給湯室で茶会を開く「給湯流茶道」2 簡単で、おいしくて、ほっとする。みんな、コーヒーの代わりに抹茶を飲むのもいいですよ3 1缶1万円の高級品になる！？抹茶の将来を心の底から心配しています オフィスの給湯室で茶会を開く「給湯流茶道」 Q：「給湯流茶道」を立ち上げた経緯をお聞かせください。 谷田：「給湯流茶道」立ち上げの最大の理由は、現代のビジネスパーソンには抹茶や茶会が必要だと考えたことです。 戦国時代に茶道が流行したことはご存じでしょうか。 もちろん当時、立派な茶室での茶会も多く開かれていましたが、その一方で、戦（いくさ）に千利休（戦国時代に活躍した有名茶人）を連れていったり、茶道具を戦場に持参して、休戦日に茶会を開いたりしていたというエピソードが残っています。 […]