Category: 日本茶情報

「酒の席でお茶を飲む。」 この場合のお茶とは、「ノンアルコールの飲みもの全般」というニュアンスだが、「お酒が飲めない」のではなく、あえて酒の席で「お酒を飲まない選択」をする人が増えている。 その理由は、体質、体調、気分、飲み会後の車の運転などさまざま。「飲まない選択」は、昔からよくある話で特にめずらしい話ではない。しかし、かつては「消極的な理由」だった酒の席でお酒を「飲まない選択」が、「積極的な理由」になりつつあるのが、最近のトレンドとなっている。 「スマドリ（スマートドリンキング）」と言うキーワードが、2022年、電通とアサヒビールにより設立された「スマドリ株式会社」等を中心に推進されているのもその流れの一つだ。 そして、その源流のひとつに「ソバーキュリアス」というコンセプトがある。 ソバーキュリアス(SoberシラフとCurious好奇心の2語を組み合わせた造語）とは、2010年代初めに始まったムーブメントで、「あえてお酒を飲まない選択」をするライフスタイルのこと。最近ではZ世代の若者を中心に欧米でも広がりつつある。 「あえてお酒を飲まない選択」が広がることにより、「酒の席（パーティー）」は、これまで夜＆屋内から、昼間＆屋外にも広がっていくだろう。 ノンアルコール飲料の国内市場が3000億円を超えるという試算もある中、お茶にはどのような可能性があるのだろうか？ 「あえてお酒を飲まない選択」の先にお茶の可能性を見出し、すでにさまざまな活動に着手しているお一人である望月重太朗さんにお話をうかがった。 望月重太朗（もちづき じゅうたろう） 2003年、博報堂アイ・スタジオ入社。2019年1月、デザインR&Dをテーマとした会社 REDD inc. 設立。主にデジタルを中心としたクリエイティブディレクション、アートディレクション、未来洞察からのストーリーライティングを軸に様々な企業や商品のプロモーション／ブランディングの企画立案・制作に従事。前職ではR&D部門を率い、Pechatなどを始めとした120を超えるプロトタイプ、新規プロダクト／サービスを開発。また2018年よりフードリサーチプロジェクト「UMAMI Lab」の活動を開始し、日本の各地域でワークショップの実演や大学機関との共同セミナーなどを実施。さらに海外にも活動領域を拡げ、SXSW（アメリカ）やBorder Sessions（オランダ）で「旨味」をテーマにしたイベント開催やワークショップを行う。その他活動として、武蔵野美術大学 非常勤講師、Border Sessions 2019 & 2018 […]

人類がお茶を飲むようになって、数千年。その間、今に至るまで茶葉は乾燥して保存されてきた。この50年、冷凍技術が進化・普及し、グローバルなコールドチェーン（低温物流）が実現した。外国産の生肉がスーパーに並び、家には必ず冷蔵庫がある。しかし今も昔も茶葉は当たり前のように乾燥して保存されている。 これまでも冷凍保存した茶葉の活用事例はもちろんある。例えばこの30年、各茶産地における手揉み製茶保存会の復興がみられるが、この理由の一つとして、手揉み製茶の練習用に冷凍茶葉が手軽に使えるようになったことも挙げられるだろう。 今回フィーチャーする売茶中村では、冷凍茶葉の可能性をさらに進化させている。「売茶中村」では、全国の茶産地から蒸したての生葉を集め、冷凍保存している。茶葉を販売する店舗内で、冷凍茶葉を年中製茶し、来店者は、これまで旬の茶産地でしか体験できなかった新茶の香りを嗅ぎ、製茶を体験し、購入することが、年中できるようになった。 これまでブレンド茶しかなかった日本茶の世界において、シングルオリジンの日本茶が浸透しつつある今。売茶中村は、さらにその先にある価値を探求しているといえる。 旬の茶工場でしか嗅ぐことができなかった「新茶の香り」。現代の冷凍技術を取り入れ、年中できたての新茶の香りを楽しめる「売茶中村」の挑戦をうかがった。 中村栄志（なかむら えいじ） 1991年、京都府宇治市の茶商の家系に生まれる。大阪の大学卒業後、鹿児島県霧島市の茶農家［西製茶工場］で６年半に渡り、茶の栽培・製茶・販売に携わる。2022年10月、京都・宇治で喫茶に冷凍茶葉の茶工場を店内に有する日本茶専門店［売茶中村］をオープン。 製茶したてのお茶を味わえる、唯一無二のお店 Q：［売茶中村］はどんなお店ですか？ 中村：京都府宇治市、平等院から歩いて1〜2分ほどのところにある、小さな製茶場と喫茶を併設したお茶の専門店です。 このお店をひと言で表現すると、煎茶が出来上がるさまが目の前で見られる場所。多くの人にとって、今までにないお店だと思います。 煎茶は、茶畑から摘んだばかりの柔らかい新芽を蒸して、揉みながら乾燥させて作られます。揉んだばかりのお茶を味わえるのは、これまで製茶場で働く人だけでした。 実は僕自身、初めて乾燥機から出てきたばかりの新茶を味わったとき、一般的に売られている新茶との違いに驚きました。爽やかで、どこかワイルドさも感じられて、しかも茶葉はなめらかであたたかい。そこには、自分が知らないお茶の世界が広がっていたのです。 店内で製茶中のお茶［売茶中村］では、これまで製茶場で働く人の特権だった「新茶：製茶したてのお茶（揉んだばかりのお茶）」を味わっていただけます。 ［売茶中村］で味わっていただける新茶は、一般に出回っている新茶と鮮度がまったく違います。製茶したてのお茶は、新茶が出回る時期でもめったに飲めない、フレッシュな味がするんですよ。しかも一年中、どんな時期でも製茶したての新茶を味わっていただけます。本物志向の方や上質でおいしいものを好む方に、ぜひお試しいただきたい味です。僕はこの味を広く知ってもらいたい一心で、喫茶に製茶場を併設させました。 店内に並ぶ製茶用の機械たちさらには、普通ではまず見られないようなお茶づくりの裏側を、すぐそばで見られるのも［売茶中村］の魅力です。新茶の香りや音、「誰が／どのようにつくっているか」「なぜこの味になったのか」を知ってもらえる、唯一無二のお店だと自負しています。 製茶中の茶葉を触ったお客さんは「製茶したてのお茶ってあったかいんや！」「こんなにしっとりしてるん？」と驚かれますね。 Q：［売茶中村］は、技術的に大変難しいとされる「冷凍茶葉」を取り扱っていることで業界内からも注目されていますね。 中村：ありがとうございます。「うちもやってみたけれど、挫折したよ。すごいよね」と言ってくださる方もいますね。 僕も今のスタイルにたどり着くまでは、いろいろと試行錯誤しましたし、本当に大変でしたね。やっぱり、きちんと冷凍しないと、どうしても茶葉が傷んでしまいますから。さまざまトライする中で「手揉みくらいの量ならば冷凍できる」「少量製茶機ならうまくいきそうだ」ということがわかったことがブレイクスルーになりました。 ［売茶中村］では、5月に摘んだ茶葉をすぐに蒸し、急速冷凍して保管したのち、使う分だけを解凍し、熱をくわえながら揉み込み乾燥させて揉みあげています。完成した茶葉は色もきれいですし、新茶の香りもしっかりと残っているんですよ。 […]

第二回日本茶マスターコース2023が10月に開催されました。たくさんの面白いお茶ツアーと数え切れないほどのお茶で、まさにお茶三昧でした！ 4つの大陸から参加した12人の生徒は京都に集結しました。皆さん個性豊かで、何人かはすでにお茶のお仕事をされている方でした。おもてなしやアカデミアといった面からお茶と関わられている方、何か新しいことに挑戦したくて参加した方もおられました。彼らは２週間一緒に日本茶と日本のお茶文化を勉強しました。 そしてもちろん、たくさんの学びがそこにはありました！このコースは授業と茶園訪問の連携コースでした。私たちは著名なお茶のプロの方々に来ていただき、彼らの経験と知識を披露していただきました。生徒たちは伝統的な手動お茶揉み機を体験し、煎茶道（煎茶版の茶道）にも参加しました。そして、お茶研究機関を訪れたりとたくさん体験する機会がありました。数えきれないお茶を毎日いただき、２週間はあっという間に過ぎました。 これは2023年最後のマスターコースでしたが、私たちはまた2024年に開催する予定です。詳細はまた近いうちに！お見逃しなく〜

11月17日-19日に、第4回ベルリン・ティーフェスティバルが開催されました。今回私たちは記念すべきこのフェスティバルに参加してきました！ このフェスティバルは３日間開催されました。17日（金)はB2B向けに開催され、茶産業に関わるプロの方々の講演がありました。そこでは、私たちのお茶仲間でティースペシャリストのEduardo Molina Anfossiさんも登壇し、ドイツ茶ブランド “Paper&Tea”の成長について講演されました。18日（土）は、様々なメインイベントが開催されました。お茶愛好家がハイリヒ・クロイツ・キルヒエ （聖十字架教会）に集まり、たらふくになるまで美味しいお茶を試飲しながら、1日中お茶の会話で盛り上がっていました。なんと賑やかで活気に溢れる光景なのでしょう！！上質なお茶や茶器が世界中から集まる中、日本茶・日本茶器は一段の輝きがありました。ドイツにある茶輸入販売店”Kos-Tea”では、美味しい日本茶から冷凍抹茶まで様々な日本茶を入手することができます。 そのほかにもドイツにある茶店”Teerausch”と”Teekontor Kiel”ではとても上質な日本茶を幅広く取り寄せています。こちらのお店の催しスタンドでは、宮崎県森本茶農家の「特上かぶせ茶」が参加者に提供されていました。抹茶に着目したドイツ茶ブランド”Aiya”はドイツで「お茶の神様」とも呼ばれている方がオープンしたことから注目を浴びていました。そこの催しスタンドでは、抹茶と玉露の提供が！また、ドイツ・ディーフォルツに本店をおくオーガニック日本茶ブランド”KEIKO Tee”ではお茶の淹れ方のワークショップが開催されていました。そこの本店では、大きくて美しい茶室だけでなく、抹茶を自家製粉する石臼も見ることができます！たくさんのお茶が披露される中、４つの日本茶農家がわざわざ日本からこのフェスティバルに参加しにきていることは、私たちにとってフェスティバルのいちばん盛り上がり部分でした。 “TOKYO TEA BLENDERS”は和紅茶をメインにプロデュースしている、日本各地から集まった日本茶農家グループです。このグループのうち３名が先月ヨーロッパ各地を周り、そして嬉しいことに、ベルリン・ティーフェスティバルにも出場していました。ますいさんちの茶・益井園のEtsuro Masuiさん、カネロク松本園のHiroki Matsumotoさん、釜炒り茶柴本のToshifumi Shibamotoさんがメインホールにてお茶の試飲会を開催していました。試飲会はとても人気で、お茶の愛好家がお茶の話を聞くため・試飲するためとこぞって人混みができていました。緑茶、紅茶が並ぶ中、一味違う香りを持つ和紅茶も試飲ブースにありました。 そのほかには、茨城県吉田茶園の吉田浩樹さんも参加していました。彼は奥さんを連れてヨーロッパを周っている中で、今回私たちと一緒に参加することになりました！浩樹さんとGJTeaメンバーのAnnaさんは現在の日本茶の状況を語った後、吉田茶園を一緒に紹介しました。セミナールームは40人以上の参加者で満席でした！浩樹さんの奥さんは私たちのお茶仲間の一人であるLilia Hansonさんと一緒に煎茶、そして希少品種「イズミ」で作った和紅茶を参加者に配る準備をしていました。私たちの講演会・試飲会にたくさんの方が参加してくださったこと、たくさんの方から興味を持っていただけたことは私たちにとってとても嬉しい限りです！ 開催最終日の日曜日は少し落ち着きがありましたが、様々なことが起きていましたー市内の各地でフェスティバルが開催されたのです。”TOKYO TEA BLENDERS”は試飲会を開催し、前日とは異なり、より落ち着いたペースでの提供でした。お茶について話せる時間も増え、ゆっくりとした味わいを参加者は楽しんでいました。 たくさんの私たちのお茶仲間がフェスティバルに参加していました。見慣れた顔をあちらこちらで見られたのはとても嬉しかったです。そしてついにオンラインでしか会ったことがないメンバーに対面越しに再会できました！何人かのメンバーと晩御飯を食べたり、今回のフェスティバルとお茶について話し合ったりと、より深く知り合うことができました。 ２週間ほどが経ちましたが、いまだにベルリンでの様々な出会いと出来事の余韻に浸っています。そして、素晴らしい茶コミュニティに感謝です！お茶の提供をしてくださった方、写真を撮ってくださった方、協力してくださった方、お話をしてくださった方、ブースに訪れてくれた方含め皆さん、ありがとうございました。特に、この記事中の写真を撮ってくださったSofie […]

私たちが開催するプロジェクトの中で日本茶エバンジェリストプログラムは最も私たちに将来に対する明るい希望とワクワクをくれるプログラムでしょう。 このプログラムは2022年にスタートし、留学予定である日本の大学生を対象としています。留学中に、彼ら日本茶エバンジェリストたちは様々な日本茶イベントを留学先で開催し、世界からの日本茶への注目を向上させることを目指します。 2023年のプログラム生はオンラインティーコースを修了することで日本茶エバンジェリスととして羽ばたきます。実践は学ぶことにおいてとても重要なので、オンラインプログラム後彼らは茨城県または京都府にてお茶の栽培と製造過程を現地でより深く学びます。 茨城では、日本茶エバンジェリスト達は吉田茶園を訪れ、一日を茶畑で過ごします。彼らは茶栽培を、日本で最も北部のエリアと最も都会エリアで学びます。また、製茶工場を見学し、新鮮な茶葉がどのようにしてお茶に仕上がるのか学びます。吉田茶園は紅茶作りでもよく知られるようになったので、一日の終わりには緑茶と共に紅茶も味わうことができます。 京都では日本茶エバンジェリスト達がおぶぶ茶苑に立ち寄ります。その日はとても暑かったですが、彼らは茶畑の見学に興味津々です。おぶぶのインターン生らの案内で煎茶工場も見学します。京都は抹茶で有名なので、様々なお茶を試飲した後、日本茶エバンジェリスト達は自分で抹茶を点てることもできます。 お茶の知識とスーツケースいっぱいのお茶を携えた彼らは、これから留学先へと旅立ちます。今後の彼らの旅を追ってみましょう。

2022年に始まった「日本茶エバンジェリスト」とは、日本の大学生に日本茶について一緒に学ぶ機会を提供し、留学先で日本茶の普及に取り組んでもらうプログラムです。昨年の成功に続き、今回でこのプログラムは２回目です。 今年は合計で68名の応募がありました！　その中から選ばれた30名の日本茶エバンジェリストは7月から始まるこのプログラムに参加。7月10日から18日にかけて、日本茶の歴史、製造方法、お茶の種類、淹れ方等、合計８時間にわたる日本茶のオンラインコースを受講しました。プログラムの第一部は、特別ゲストである中村頼之教授によって行われました。 オンラインプログラム以外にも、日本茶エバンジェリストたちは、日本茶をより深く理解するために、日本茶カンファレンスに参加したり、茨城や京都でのお茶ツアーに参加したりしています。そして夏の終わりから秋の初めにかけて、彼らは5大陸15カ国以上の留学先へと旅立ちます！　留学中の彼らの活躍に期待！

1月に入り、「Meet the Tea Farmer」イベントが再び始まりました！今回のゲストは、鹿児島県曽於市の若手茶農家・又木建文さんです。又木さんは3代目の茶農家で、もともとは会計士として働いていましたが、6年前に退職し、家族の茶業「末吉製茶工房」でフルタイムで働くことを決意しました。お茶に対する強い情熱を持ち、主にかぶせ茶を生産しています。今回のイベントでは、彼の代表的なかぶせ茶と、煎茶の葉を使ったごく軽い焙煎のほうじ茶を試飲しました。 最初のお茶は、さえみどり品種のかぶせ茶。約2週間被覆し、4月末に収穫されたものです。又木さんのおすすめの淹れ方は、茶葉3gに対して80mlのお湯（80℃）で60秒。急須を軽く揺らしながら、少しずつ丁寧に注ぎます。抽出液の色は驚くほど鮮やかな緑色。又木さんは、これがかぶせ茶の大きな特徴だと説明しました。また、さえみどりはもともと苦味や渋味が少なく、美しい緑色を持つ品種でもあります。参加者は、甘みがあり上品な旨味が感じられ、強すぎないバランスの良さが魅力的だと話していました。又木さん自身も、これは自分が作る中で最もバランスの取れたお茶だと思っているそうです。実際、いくつかの賞も受賞しています。 興味深い質問がありました。「このお茶の栽培や製造において、最も影響が大きい要素は何ですか？」というものです。又木さんは、最も重要なのは畑での仕事だと答えました。このお茶の70％は畑での作業で決まり、20％が蒸し工程、残りがその他の工程だと考えているそうです。当日は曽於も非常に寒く、2煎目も楽しむことになりました。今度は90℃で30秒抽出。その間、鹿児島についても少し話しました。 又木さんは、鹿児島の火山活動についても説明してくれました。火山は頻繁に噴火し、その影響は茶畑にも及びます。火山灰が茶葉に降り積もるため、製茶前に葉を洗う必要があります。末吉製茶工房は又木さんの祖父が始めました。当時、隣人が茶業を辞めることになり、その畑と工場を丸ごと買い取り、お茶づくりを始めたのです。現在も残るやぶきたの一部はその当時のもので、約70年もの樹齢があります。鹿児島で最初期に植えられたやぶきたの一つです。 又木さんは国内外で多くの賞を受賞しています。父の代から顧客の声を重視し、品質向上に努めてきましたが、品評会への出品を本格的に始めたのは又木さん自身です。その結果、日本国内だけでなく海外でも高い評価を得ています。 2つ目に試飲したのは、少し珍しいほうじ茶。煎茶の葉を使用し、焙煎はごく軽めです。香りは豊かですが、味わいはとてもフレッシュで青みが残り、煎茶の特徴も感じられるユニークなお茶です。淹れ方は、茶葉3gに対して80mlのお湯（80℃）で40秒。抽出液の色も、焙煎が軽いことを物語っています。 このお茶はとても興味深く、とても心地よい香りがしました。参加者はこのお茶も大変気に入りました。どのように生まれたのかを尋ねると、又木さんはそのエピソードを語ってくれました。実はこのお茶の始まりは「失敗」だったのです。父が初めて火入れ機を使ってほうじ茶を作ろうとしましたが、煙が出たのを見て慌てて取り出しました。焦がしてしまったと思ったのです。しかし実際には軽く焙煎されただけで、その仕上がりがとても良かったのです。今では多くの人に愛されるお茶になりました。失敗に見えたことが成功へとつながったのです。 イベントの最後に又木さんからメッセージがありました。 「本日はご参加いただき本当にありがとうございます。私のために時間を作ってくださったことに心から感謝します。誰かがお茶を飲んで楽しんでくれることは、生産者にとって大きな喜びです。これからも良いお茶を作り続けていきたいと思います。」 私たちも、これからも又木さんのお茶を飲み続けたいです！情熱あふれるお茶づくりを本当にありがとうございます。 次回のゲストは、静岡県牧之原市の「牧之原山本園」5代目茶農家、山本守日瑚さんです。こちらのリンクからぜひご覧ください。

日本茶エバンジェリストプログラムは、留学に行く日本人学生に焦点を当てた新しいプログラムです。2022年が初年度の開催でしたが、大成功を収めることができました。 日本茶は古風なものと思われがちで、若者世代は関心を示さないのではないかという懸念がありました。しかし、本プログラムに56人もの学生から応募があり、それは間違いだったことが証明されました。当初は20名の募集を予定していましたが、想定以上の関心の高さに27名までの増員を決めました。 新日本茶エバンジェリストたちは、まず日本茶に関する1週間の集中研修を受け、お茶の歴史、生産、品種、そして淹れ方について学びました。その後、彼らが実際に茶畑を訪問する機会もありました。一グループは京都府のおぶぶ茶苑を、もう一グループは茨城県の吉田茶園を見学しました。 そして、夏の終わりには全員が留学のため日本を旅立ち、日本茶エバンジェリストは合計15カ国・4大陸（ヨーロッパ、北米、アジア、オーストラリア）に広がりました。 1月21日、プログラムは最終の報告会で幕を閉じました。まだ多くのエバンジェリストが留学中のためオンラインでこのイベントに参加し、4時間以上にわたって日本茶のプロモーション活動とホスト国でのお茶に関する発見について発表しました。エバンジェリストの中には、ホストファミリーや大学の友人のために日本茶を淹れた学生もいました。また、数人は大きなイベントで数百人にお茶を振る舞いました！ 日本茶エバンジェリストたちの熱意がよく伝わってきた、2023年もこのプログラムを続けることを考えています。詳細は追ってお知らせします。