国際日本茶協会

パリでは、お茶の香りの学校「ラ・カンテサンス」にて、日本茶と香りのワークショップを開催しました。この日も日本から同行してくれている、静岡島田の茶農家じゅんじゅんことであい農園の渡邊潤さんも一緒でした。 ラ・カンテサンスは、元調香師のカリーネさんが、2016年に立ち上げた、お茶の香りに特化した学校です。 昨年からパリ8区にあるマドレーヌ寺院の近くに施設を構え、毎年着々と進化しています。 ラ・カンテサンスの特徴は、お茶の香りに含まれる様々な成分を嗅ぎ分け、その香りを誰にでも分かりやすい香り（例えば、バニラ、カラメル、アニス、レモンなど）として表現し、認識してゆくところです。 一方、日本茶の鑑定や審査の場合、火香、ミル芽臭、萎凋香、新鮮香、硬葉臭（こわばしゅう）、覆い香など、一般的には馴染みのない言葉で表現されるのが一般的です。 そのため、日本茶の香りを一般の方に伝えるのがなかなかに難しいのが実情で、特に海外の方にこれらの用語で伝えるのはほぼ不可能です。 そこで国際日本茶協会では、ラ・カンテサンスと協力し、日本茶の香りを一般的な香りで表現できるようなセンサリーキットやセミナープログラムを開発する予定です。 これらを使って、それぞれのお茶の香りの違いを一般的な香りで表現し、日本茶の魅力を香りでも広めてゆければと考えています。 そしてこの日のワークショップでは、そのプログラムを作り上げるためのステップとして開催しました。 この日用意したお茶は、ほうじ茶3種、煎茶4種、玉露3種（かぶせ茶含む）の合計10種類。 また用意した香りの成分は、上記の他にヒノキ、ブルーベリー、ローストナッツ、調理したエビ、ヨウ素など13種類。 この10種類のお茶を飲み比べ、そこに含まれる特徴的な香りの成分13種類を嗅ぎ比べました。 この香りのワークショップの面白いところは、香りを認識するのには、３つの種類があることを理解でいることです。 一つ目は、自分の記憶に鮮明にある香りの場合（例えばバニラ）、即座に「あ、バニラだ！」と認識できます。 二つ目は、嗅いだことがあるけど、なんだっけなー？という香りの場合、言われてみると「その香り！」と認識できます。 三つ目が、初めは何も香りがしない気がするのに、香りの種類を教えてもらって、もう一度嗅いでみると、「あ、確かにその香りがする！」と認識できます。 かなり無理矢理の例えですが、これは、他の言語（例えば英語）のリスニングに似ていて、知っている単語（匂い）（例えばapple）の場合は、即座に「アップル」と認識できるけれど、知ってる単語（例えばpear）でも、自分の覚えてる発音（匂い）と少し違ってたりして、あとで「今ペアーって言ったよ。」と教えてもらったら、「あ、たしかに梨だー！」と分かるのに似てます。 そして知らない単語（匂い）（例えばpersimmon:柿）の場合は、「persimmonが柿なんだよ。」って感じで、教えてもらって、「これが柿かー。今度からわかる気がする。」と言う感じです。 日本国内でもお茶の香りをもっと一般的な表現にしようという流れが起こりつつあるので、そこにラ・カンテサンスも合流してもらうと、面白いのではないかと思っております。 この日の実験的な日本茶の香気のワークショップに参加してくれた皆様、そして４時間以上にわたって熱心に教授してくれたカリーネさん、本当にありがとうございました。

今年から始まった国際日本茶協会による日本茶普及の海外ツアー。 と言ってもまだその存在も活動もほとんど知られていない国際日本茶協会。 そのため国際日本茶協会自体を理解してもらえるようにその使命や活動についてのセミナーを各地で開催する予定で、ベルリンにて記念すべきその一回目を実現しました。 国際日本茶協会がどのようにして設立に至ったか？、その使命、具体的な活動についてお話ししました。この日も日本から同行してくれている、静岡島田の茶農家じゅんじゅんことであい農園の渡邊潤さんも一緒でした。 2018年９月にマドリードで設立イベントをし、今年１月に一般社団法人となった国際日本茶協会。 実は、2017年の秋にベルリンのお茶屋さん数軒を視察する道すがら、話している時にその必要性と形が明確になってきたのです。 ベルリンのお茶屋さんを巡りながら、結晶化するアイデアをまとめ、協会のホームページを夜な夜な作り上げました。 もちろん旅先で片手間に作ったプロトタイプのホームページでしたから、今となってはほとんど跡形なく更新されていますが、この時に結実したアイデアが今の国際日本茶協会のバックボーンとなっています。 言うなれば、ベルリンで国際日本茶協会の種が結実し、地面に落ちて、一年後マドリードでついに芽吹き、この冬、双葉になったといったところでしょうか？ 今、ボランティアのみんなのおかげで国際日本茶協会のホームページは９カ国語に翻訳されています。 しかしまだまだその情報量は少ないので、これから何年もかけて、日本茶の百科事典のような膨大なウェブサイトに仕上げてゆきたいと考えています。 お茶は、赤ちゃんからお年寄りまで（入院してる人でも！）飲める人類にとって二番目（一番は水）に身近な飲み物です。 そしてお茶は茶畑という一次産業で生み出され、茶工場で製茶（二次産業）され、自宅で飲まれるだけでなく、カフェやレストランで提供（三次産業）されてます。また茶道として日本文化の中核にも位置しています。 それだけにできることがたくさんあるので、国際日本茶協会の夢もあらゆる方向にさまざまなアイデアが膨らんで、どこから話したものか、整理するだけで大変な状況でもあります。 今はその存在すら誰にも知られていませんが、これからたくさんの人たちに関わってもらいながら、世界中の人たちと茶碗片手に楽しんでいけたらと思うと、胸が躍ります。 ベルリンを皮切りに始まる今年のユーロツアー同様、国際日本茶協会の旅は始まったばかりです。 いつの日か、今この文章を読んでくれているあなたにも出会える日がとても楽しみです！ 記念すべき一回目の国際日本茶協会セミナーに来てくれた皆さん、本当にありがとうございます。 そして国際日本茶協会を設立するという壮大なアイデアを結実させてくれて、また記念すべき一回目のセミナーを開催させてくれたベルリン ティーアカデミーの皆さん、本当にありがとうございます。 来年また、今年とは違った姿で戻って来れることを楽しみしててくださいね！

この日は、翌日の日本茶アワードinベルリンのメンバーの現地でのトレーニングを兼ねて、日本茶セミナーをベルリン ティーアカデミーにて開催しました。この日も日本から同行してくれている、静岡島田の茶農家じゅんじゅんこと、であい農園の渡邊潤さんも一緒でした。 ベルリン ティーアカデミーは、ベルリンコーヒーロースタリーが2016年に設立した、新しいお茶の学校です。 ベルリン ティーアカデミーのホームページ そしてこの日の講師は、日本茶インストラクター協会の奥村専務。 翌日からの日本茶アワードの現地スタッフのトレーニングを兼ねて、ベルリンにて特別講義が実現したのです。 この日は、お茶の種類と淹れ方で、味や香りがどう変化するか？ということを体感してもらうために４種類の緑茶（玉露、かぶせ茶、深蒸し茶、有機煎茶）を飲み比べました。 それぞれのお茶を審査茶碗で一回と急須で二回淹れ、飲み比べました。 面白かったのは、茶葉の外観だけをみた時には、有機煎茶が一番人気がありました。 その理由は、有機煎茶だけ二次加工（特に選別）をしてあったので、見た目がそろっていたのです。 しかし実際に飲み比べてみると意見がどんどん分かれていくのです。 急須で淹れたお茶は、玉露やかぶせ茶の人気が比較的高くなりました。 甘みの強いお茶がこの日集まってくれたベルリンの人たちには人気が高めでした。 ベルリンを含め海外ではティーバッグが一般的で、ティーバッグのお茶は、熱湯で淹れるのが基本です。 この日集まってくれた皆さんはお茶好きなので、もちろん急須でお茶を飲んでくれていますが、日本茶が温度の違いでこのくらい味や香りが違うことを体感してもらえたと思います。 この日は、翌日の日本茶アワードのために日本から来たインストラクターの方々にも急須でお茶を淹れるのを手伝ってもらいました。本当にありがとうございます。 また、日本茶アワードの準備をぬって、ベルリン ティーアカデミーでのセミナーを実現してくださった奥村専務、そして日本茶インストラクターの皆様、本当に感謝しております。 そして会場をいつも快く貸してくれるベルリン ティーアカデミーのイレナ、集まってくださった皆さん、本当にありがとうございます。 […]

日本茶への関心の高まりを受け、今年は日本茶マスターコースを2回開催し、第2回は9月に行われました。9月は日本の台風シーズンと呼ばれるため天候が不安定になりがちですが、幸い今年は中断なく実施できました。 今回のコースは満席となった上に、さらに多くの参加希望者がいました。そして、驚くべきは非常に興味深く個性豊かなグループだったことでした。大学教授数名、茶農家の方々、そして多くのお茶の専門家や志願者をお迎えしました。 2週間にわたり、受講生たちは日本茶の全てを体験しました。手摘みと機械による収穫という二つの摘み取り方法、伝統的な手揉み製法と釜煎り製法という二つの加工方法を学びました。今回はさらに、煎茶、玉露、抹茶、ほうじ茶など、個々の日本茶の種類についても深く掘り下げました。加えて、日本茶文化の側面についても学び、二種類の茶道を体験しました。修了式では多くの受講生が感動の涙を浮かべ、頬に光る涙が見えました。 来年は4月、5月、7月、9月の計4回開催を予定しています。詳細については近日中にウェブサイトでお知らせします。

日本茶AWARDは日本茶の大会で、煎茶、玉露、釜炒り茶、ほうじ茶、そして自由部門など様々なカテゴリーのお茶の中から一番を決めます。   勝者はいくつかの段階の評価を経て決められます。最初の2段階はお茶の専門家によって評価され、3段階目は一般消費者によって勝者が決められます。日本茶の認知度向上のため、3段階目は海外でも行われます。   今年で6回目の大会開催となります。合計で463のお茶がエントリーし、今回はじめて海外からの日本茶の出品がありました。   最初の評価は8月下旬に静岡にて行われ、150のお茶が選出されました。   2段階目の評価は9月初旬に京都にて行われました。50人以上の茶産業に携わる方々が参加し、このイベントの運営に協力しました。静岡で選ばれた150のお茶を7時間以上かけて評価し、20の候補に絞り込みました。   3段階目の評価は10月から11月の間に実施され、８の都道府県とベルリンでも行われる予定です。勝者は12月1日のTOKYO TEA PARTYで発表されます。このイベントは一般公開されているため、来場できる方は一位に選ばれたお茶を飲むことが出来ます。

世界中の人々がお茶を楽しみ、その魅力にますます関心を抱いています。お茶に関する新たな書籍が登場するのは大変喜ばしいことです。 『Eighty°』は2019年に創刊された新鋭のお茶に関する雑誌で、お茶にまつわる様々な物語を集めて一冊にまとめています。数多くの茶産地、多様な種類のお茶、そして様々なお茶に関する体験を網羅しています。楽しいお茶の読み物で日々を彩りたいお茶愛好家必携の一冊です。 9月に第2号を発行した当誌では、今回は日本茶に関する内容が大幅に拡充されました！さらに、当協会の共同創設者兼代表が本号に寄稿したことも誇りに思っております。 『Eighty °』第2号では日本茶文化を特集し、複数の茶産地を紹介しています。特に取り上げられているのは、煎茶と抹茶という二種類の日本茶です。一方は非常に一般的でありながらやや忘れられがちで、もう一方は非常に希少ながら今まさに流行の最先端にあります。日本の茶道やお茶文化にまつわる哲学についても深く掘り下げています。日本国外ではブラジルや南アフリカなど、他の茶産地にも足を運んでます。 本書籍はこのウェブサイトから直接購入できます。  

日本茶への注目は過去数年間で高まり続け、より深く学びたいと考える人が増えています。Japanese Tea Master Course は、日本茶の世界に英語でどっぷりと浸かり、体系的に学ぶことができる、ほぼ唯一の機会だと言えるでしょう。本講座は今年で3回目の開催となり、今年からは Global Japanese Tea Association が運営を担当しています。   講座は6月最終週から7月第1週にかけて開催されました。参加者は、アメリカ、フランス、スペイン、シンガポール、インドネシアといった5か国から集まった8名で、非常に多文化的なグループでした。参加者全員が、すでにお茶に関わる仕事をしているか、あるいは今後さまざまな形で日本茶に関わっていきたいと考えている人たちでした。 京都・和束町での滞在中、受講生たちは、手摘みによる茶摘みや摘採機を使った収穫など、さまざまな茶葉の収穫・製茶作業を体験する機会を得ました。また、複数の製茶工場を見学し、地元の茶農家と交流するとともに、自らお茶の加工を行う体験もしました。さらに、日本茶文化を実際に体験することも本講座の重要な要素であり、受講生は日本の茶道に参加したほか、非常に幅広い種類の日本茶を試飲し、飲み比べを行いました。参加者の一人であるクリスは、この講座を「日本茶を本当に優れたかたちで、かつ徹底的に探究できる体験だった」と語っています。 今年は本講座を2回開催予定で、2回目は9月の最初の2週間に実施されます。来年は、さらに多くのコースを提供できるよう計画しており、日程についてはぜひこちらでご確認ください。いつか皆さまをお迎えできることを楽しみにしています！

イタリアで開催されたお茶フェスティバルは、とても楽しく、刺激的なイベントでした！ 地域の番茶についてのワークショップに9名の方が参加しました。イタリアで番茶が思っていたより知られていて驚きましたが、夏や秋収穫の番茶がほとんどでした。参加者たちは、たくさんの違う種類の番茶の味に驚き、今まで試したことがあるものとの比較を楽しみました。 私たちは５つの異なる地域からの番茶を飲みました（そのうち４つは発酵したものでした）。最初は京都からの京番茶で、そのあと富山のばたばた茶をきなこ餅と共にいただきました。そして、徳島の阿波番茶、高知の碁石茶を飲み比べましたが、参加者の反応は実にさまざまで、とても印象的でした（不思議なことに、片方を気に入った人はもう一方を苦手とし、その逆もまた同様でした！）。 最後は、比較的新しい後発酵茶である静岡の「なでしこ」を淹れました。このお茶はとても親しみやすい味わいで、私たちの考えでは、ほのかな蜂蜜のような甘みがあり、発酵によるわずかな酸味も、二煎目以降にかすかに感じられる程度であることが、その理由だと思っています。 週末のハイライトは数えきれないほどありました。多彩なお茶のトピック、驚くほど活発なイタリアの新世代ティーブロガーたち（!!!）、そしてヨーロッパ各地（さらには世界各地）からボローニャに集まった旧友との再会や新たな出会い。美しい街並み（そして素晴らしい食事！）も、そのすべてを引き立ててくれました。 今年の開催を逃してしまった方は、ぜひ来年の予定表に今から書き込んでおくことをおすすめします！