Die Wichtigkeit der Teezubereitung
Das Ergebnis des Tees, den wir schmecken, wird von vielen Dingen beeinflusst: Wie wird der Tee angebaut, wie wird er verarbeitet und nicht zuletzt, wie er zubereitet wird. Abhängig davon, wie der Tee zubereitet wird, kann sogar ein einfacher Tee leuchten und sogar ein Premium-Tee ruiniert werden. Wir behaupten nicht, dass es nur einen richtigen Weg gibt, jeden japanischen Tee zuzubereiten, aber wenn man weiß, was man zur Hand hat, kann man das Beste daraus machen.
Komponenten der Teezubereitung
Um den Einfluss der Teezubereitung auf das Tee-Erlebnis zu verstehen, müssen wir zunächst wissen, welche Komponenten in der japanischen Teezubereitung enthalten sind und wie sie von verschiedenen Zubereitungsmethoden beeinflusst werden. Da der größte Teil des japanischen Tees grün ist, finden Sie hier Informationen zu den Komponenten des Grünen Tees.
Einer der am meisten erforschten und erwähnten Bestandteile heutzutage ist Catechin. Während der Name Catechin im normalen Gebrauch benutzt wird, gibt es mehrere verschiedene Arten von Catechinen die unter diesem Namen zusammengefasst werden. Der häufigste davon ist ECGC. Catechine wirken als Antioxidantien und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Tees, die in voller Sonne wachsen, neigen dazu, eine größere Menge an Catechinen zu haben. Zu einem Teeaufguss bringen sie einen adstringierenden Geschmack mit sich, der zu einem trockenen Mund führt, ähnlich dem, den man beim Probieren trockener Weine erlebt. Die Extraktionsrate von Catechinen hängt stark von der Wassertemperatur ab: Bei niedrigen Temperaturen ist die Extraktionsrate niedrig, bei hohen Temperaturen hoch.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil im Tee ist Theanin. Wissenschaftlich wird es oft als l-Theanin bezeichnet. Theanin gehört zu der Gruppe von Aminosäuren, die für das Wachstum eines Organismus wichtig sind. Die Menge an Theanin in einem Teeblatt hängt direkt von der Stickstoffmenge ab, die die Pflanze aufnehmen kann. Tees, die im Schatten wachsen, neigen dazu mehr Theanin zu haben (wenn sie Sonnenlicht ausgesetzt werden, brechen sie und verwandeln sich in Catechine).
Theanin wirkt beruhigend, da es Alphawellen im Gehirn auslöst (ähnlicher Zustand wie wir es gerade vor dem Einschlafen erleben). In einem Teeaufguss ist Theanin für einen reichhaltigen pikanten Geschmack verantwortlich, der oft als Umami bezeichnet wird. Die Extraktion von Theanin hängt nur wenig von der Wassertemperatur ab – es wird unabhängig von der Wassertemperatur, mit der der Tee aufgegossen wird, mit einer ähnlichen Geschwindigkeit extrahiert.
Koffein ist eine weitere wichtige Komponente in der Teezubereitung. Wir sind mit Koffein schon vertraut, da es in der Kaffeewelt weithin bekannt ist. In einer Teepflanze wirkt Koffein als Insektizid, das schädliche Insekten zurückhält und die Beschädigung des Teeblatts verhindert. Jüngere, zartere und zerbrechlichere Teeblätter neigen dazu, eine höhere Koffeinkonzentration zu haben als ältere und reifere Blätter. Daher neigen Tees aus jungen Blättern dazu einen höheren Koffeingehalt zu haben. In einem Teeaufguss sorgt Koffein für einen bitteren Geschmack. Koffein verhält sich ähnlich wie Catechin und die Extraktionsrate ändert sich in Abhängigkeit von der Wassertemperatur: höhere Temperatur – höhere Extraktion, niedrigere Temperatur – niedrigere Extraktion.
Parameter der Teezubereitung
Der Geschmack des Aufgusses wird von vielen Faktoren bestimmt, aber eine der wichtigsten, besonders für Grünen Tee, ist die Wassertemperatur. Um ehrlich zu sein, vom Einfrieren bis zum Kochen – Wasser kann überall in dieser Spanne für die Zubereitung von Tee verwendet werden, aber abhängig von der gewählten Temperatur ist das Ergebnis sehr unterschiedlich. Tees, die mit kühleren Temperaturen gemacht werden, sind süßer und mehr Umami, weil kühlere Temperaturen die Extraktion von Catechinen und Koffein reduzieren, während sie auf Theanin wenig Einfluss haben. Mit heißem Wasser gemachte Tees werden bitterer und adstringierender, da neben Theanin mehr Catechine und Koffein in die Tasse gelangen.
Das Verhältnis von Tee zu Wasser ist ein weiterer wichtiger Faktor, der die Reichhaltigkeit des Tees bestimmt. Wenn die Teemenge im Vergleich zur Wassermenge gering ist, wird der Aufguss leicht und „wässrig“. Auf der anderen Seite ist der Tee stark und reichhaltig, wenn die Menge an Tee im Vergleich zur Wassermenge groß ist. Wenn Sie zum Beispiel süßeren und reichhaltigeren Tee bevorzugen, sollten Sie mehr Teeblätter verwenden und bei kühlerer Temperatur aufgießen. Wenn Sie einen milderen, aber ausgewogeneren Tee bevorzugen, sollten Sie eine kleinere Menge der Teeblätter verwenden und bei kühlerer Temperatur aufgießen.
Die Stärke des Tees wird auch durch die Ziehzeit beeinflusst. Aufgüsse mit kurzer Ziehzeit sind in der Regel ziemlich leicht. Wenn Sie den Tee lange ziehen lassen, ist mehr Zeit für die Extraktion der Teekomponenten und der Geschmack wird stärker. Wenn Sie einen starken Tee und Umami lieben, zusätzlich mehr Teeblätter verwenden und Tee mit kühlerem Wasser aufgießen, sollten Sie auch länger warten. Wenn Sie der bittere Geschmack nicht stört, aber nicht möchten, dass er zu stark ist, ist heißes Wasser für ein paar Sekunden das Beste.
Viel wird von der Qualität des Tees und des Wassers bestimmt. Wir empfehlen, wann immer möglich, lose Teeblätter mit höherer Qualität anstelle von Teebeuteln mit Fannings (Restpartikel) und Dust (Staub) zu wählen.
Wasser beeinflusst den Aufguss auch immens – 99 % des Teeaufgusses ist Wasser. Bei Grünen Tees wird weiches Wasser empfohlen. Die Härte des Wassers wird durch die Menge der Mineralien (hauptsächlich Calcium und Magnesium) bestimmt. Wenn die Mineralstoffmenge 0-60 mg / l oder weniger beträgt, wird das Wasser als weich bezeichnet. Wenn in Ihrem Gebiet kein natürliches weiches Wasser vorhanden ist, wird empfohlen, das Wasser zu filtern oder weiches Wasser in Flaschen zu kaufen.
Methoden der Teezubereitung
Es gibt keinen perfekten Weg um japanischen Tee zuzubereiten und alles hängt von Ihren Vorlieben ab: süß oder adstringierend, leicht oder stark, heiß oder kalt usw. Nachfolgend finden Sie unsere Empfehlungen zum Aufgießen von japanischem Tee.
Heißes Aufgießen
Menge der Teeblätter: 5 g / 1 Esslöffel
Wassermenge: 180 ml
Wassertemperatur: 90-100 °C
Ziehzeit: 20-30 s
Jeder japanische Tee kann als heißer Aufguss zubereitet werden. Es eignet sich besonders gut für einfache Tees wie Hojicha, Genmaicha, Bancha und andere. Auf diese Weise können Sie auch höherwertige Tees wie Gyokuro und Sencha machen. Sie müssen jedoch auf die Ziehzeit achten, da die bei hoher Temperatur aufgegossenen Tees schnell sehr stark und bitter werden können.
Warmes Aufgießen
Menge der Teeblätter: 5 g / 1 Esslöffel
Wassermenge: 80 ml
Wassertemperatur: 60-70 °C
Ziehzeit: 60-90 s
Diese Methode empfiehlt sich besonders für hochwertige japanische Tees wie Gyokuro, Kabuse Sencha und Sencha. Es ermöglicht einen reichen Umami-Geschmack in der Tasse und verhindert die Extraktion von bitteren und adstringierenden Geschmacksrichtungen. Einfachere Tees, die auf diese Weise gemacht werden, werden weicher und weniger adstringierend.
Kaltes Aufgießen
Menge der Teeblätter: 10 g / 2 Esslöffel
Wassermenge: 1000 ml
Wassertemperatur: 5-15 °C
Ziehzeit: 1-2 h
Diese Methode funktioniert mit den meisten japanischen Tees und ergibt einen milderen und süßeren Aufguss. Lassen Sie das Gefäß (mit den Teeblättern und Wasser darin) einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
Aufgießen mit Eis
Menge an Teeblättern: 3 g / 0,5 Esslöffel
Wassermenge: 5 Eiswürfel
Wassertemperatur: 0 °C
Ziehzeit: 1 h
Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Gäste mit einem einzigartigen Aufguss zu überraschen. Es eignet sich besonders gut für hochwertige Tees wie Gyokuro, Kabuse Sencha und Sencha. Alles was Sie tun müssen, ist Teeblätter in ein Martini-Glas zu geben, Eiswürfel darauf zu legen und bei Raumtemperatur ziehen zu lassen, bis das Eis schmilzt – normalerweise etwa 1 Stunde. Genießen Sie einen einzigartigen und erfrischenden Eistee.
Anzahl der Aufgüsse
Nicht jeder weiß, dass japanische Tees eigentlich sehr viel hergeben – Sie können die gleichen Teeblätter mindestens dreimal aufgießen. Da immer mehr Komponenten extrahiert werden, wird der Aufguss allmählich leichter und leichter. Um bei den nächsten Aufgüssen genügend Geschmack zu haben, wird empfohlen, die Temperatur zu erhöhen, die Ziehzeit zu erhöhen oder beides.
Wir hoffen, dass diese Informationen Ihnen helfen werden, mehr aus Ihrem japanischen Tee zu machen und ein noch schöneres Erlebnis damit zu haben. Lassen Sie es sich schmecken.
- Geschrieben von Simona Zavadckyte
- Übersetzt ins Deutsche von Nicole Fröschle