Molti fattori influenzano il sapore del t\u00e8 (liquore): come viene coltivata la pianta, come vengono lavorate le foglie e, ultimo ma non meno importante, il procedimento di infusione del t\u00e8. In base a come viene infuso, anche il pi\u00f9 semplice dei t\u00e8 pu\u00f2 risultare delizioso, viceversa, un t\u00e8 di eccellente qualit\u00e0 pu\u00f2 essere rovinato. Non c\u2019\u00e8 un unico modo corretto di infondere tutti i t\u00e8 giapponesi, conoscere ci\u00f2 che si ha a disposizione aiuta a infonderlo al meglio.<\/p>\n
Per capire quanto determinante pu\u00f2 essere il procedimento d\u2019infusione, dobbiamo prima di tutto conoscere gli elementi chimici che sono naturalmente presenti nel liquore e come vengono influenzati dai diversi metodi di infusione. Dal momento che la maggior parte del t\u00e8 giapponese \u00e8 verde, illustreremo qui gli elementi pi\u00f9 rilevanti per il t\u00e8 verde.<\/p>\n
Uno degli elementi pi\u00f9 studiati e oggi citato pi\u00f9 di frequente \u00e8 la Catechina. Il temine \u201ccatechina\u201d \u00e8 usato comunemente, ma a dire il vero ci sono molti tipi diversi di catechine che vengono raggruppate sotto questo nome, il tipo di catechina in quantit\u00e0 maggiore \u00e8 ECGC [epigallocatechina gallato \u2013 Marta: aggiungere nota a pi\u00e8 di pagina?] Le catechine sono antiossidanti e hanno numerosi benefici per la salute. Le piante di t\u00e8 che vengono coltivate in zone con una buona esposizione ai raggi solari normalmente presentano una maggiore quantit\u00e0 di catechine. Esse apportano l\u2019astringenza al liquore, ovvero la sensazione di avere la bocca \u2018asciutta\u2019, un po\u2019 come quando si beve un vino tannico. L\u2019estrazione delle catechine dipende dalla temperatura dell\u2019acqua: ne si estrae una minore quantit\u00e0 a temperature inferiori, una maggiore quantit\u00e0 a temperature pi\u00f9 elevate. [Marta: cosa si intende per inferiori e superiori? Nota a pi\u00e8 di pagina con il range?]<\/p>\n
Un altro elemento importante \u00e8 la Teanina, che in ambito scientifico viene spesso chiamata L-Teanina. La teanina appartiene al gruppo degli aminoacidi, che sono importanti per la crescita dell\u2019organismo. La quantit\u00e0 di teanina presente in una foglia di t\u00e8 \u00e8 direttamente collegata alla quantit\u00e0 di nitrogeno che la pianta assimila. Le piante che crescono all\u2019ombra normalmente presentano una maggiore quantit\u00e0 di teanina (la cui molecola\/le cui molecole Marta: bisognerebbe sapere da chi se ne intende di chimica qual \u00e8 la forma della molecola della teanina e quindi scegliere il singolare o il plurale) si rompe e trasforma in catechine quando le piante sono esposte al sole). La teanina ha un effetto rilassante \u2013 perch\u00e9 stimola la produzione di onde alfa nel cervello (tipiche della veglia ad occhi chiusi e degli istanti precedenti l\u2019addormentamento). Nel liquore, la teanina \u00e8 responsabile del sapore \u201cumami\u201d (Marta: inserire nota a pi\u00e8 di pagina per spiegare cos\u2019\u00e8 l\u2019umami?). L\u2019estrazione di teanina non varia molto in base alla temperatura dell\u2019acqua \u2013 la quantit\u00e0 estratta \u00e8 simile indipendentemente dalla temperatura a cui il t\u00e8 viene infuso.<\/p>\n
La caffeina \u00e8 un altro elemento importante del liquore. La caffeina ci \u00e8 abbastanza nota perch\u00e9 molto conosciuta nei paesi in cui si beve il caff\u00e8. Nella pianta del t\u00e8, la caffeina ha la funzione di insetticida \u2013 serve ad allontanare gli insetti dannosi e a prevenire cos\u00ec danni alle foglie. Le foglie pi\u00f9 giovani, tenere e fragili presentano una maggiore quantit\u00e0 di caffeina rispetto alle foglie pi\u00f9 vecchie, perci\u00f2 i t\u00e8 fatti con germogli e giovani foglie hanno pi\u00f9 caffeina. Nel liquore, la caffeina risulta amara. La caffeina si comporta come le catechine e la quantit\u00e0 estratta cambia in base alla temperatura dell\u2019acqua: pi\u00f9 alta \u00e8 la temperatura, maggiore caffeina \u00e8 estratta; pi\u00f9 bassa la temperatura, minore \u00e8 l\u2019estrazione di caffeina.<\/p>\n
Il sapore del liquore \u00e8 determinato da vari fattori, ma uno di questi \u00e8 senza dubbio \u2013 soprattutto per il t\u00e8 verde \u2013 la temperature dell\u2019acqua. A dire il vero, l\u2019acqua in tutta la gamma di temperature dal ghiaccio all\u2019acqua bollente pu\u00f2 essere utilizzata per infondere il t\u00e8, e il risultato cambia molto in base alla temperatura scelta. Il liquore ottenuto infondendo le foglie a temperature relativamente basse risulta pi\u00f9 dolce e umami, perch\u00e9 l\u2019estrazione di catechine e caffeina \u00e8 minore a basse temperature. Il liquore ottenuto infondendo le foglie a temperature pi\u00f9 alte risulta pi\u00f9 amaro e astringente, perch\u00e9, insieme alla teanina, finir\u00e0 nella tazza una maggiore quantit\u00e0 di catechine e di caffeina.<\/p>\n
La proporzione tra la quantit\u00e0 di foglie di t\u00e8 e di acqua \u00e8 un altro fattore importante per l\u2019intensit\u00e0 del sapore del liquore. Se la quantit\u00e0 di t\u00e8 \u00e8 piccola rispetto alla quantit\u00e0 di acqua, il liquore \u00e8 leggero e annacquato. Viceversa, se la quantit\u00e0 di t\u00e8 \u00e8 grande rispetto alla quantit\u00e0 di acqua, il liquore risulta forte e deciso. Se preferite un liquore pi\u00f9 dolce e intenso, ad esempio, dovete usare pi\u00f9 foglie e infonderle ad una temperatura relativamente pi\u00f9 bassa.<\/p>\n
L\u2019intensit\u00e0 del liquore \u00e8 anche la conseguenza del tempo di infusione. Infusioni veloci normalmente sono piuttosto leggere. Infondere le foglie a lungo permette un maggiore tempo di estrazione degli elementi e l\u2019infuso sar\u00e0 pi\u00f9 deciso. Se preferite un sapore forte, intenso ed umami, dovrete usare una maggiore quantit\u00e0 di foglie, e infonderle ad una temperatura relativamente bassa per un tempo pi\u00f9 lungo. Se non vi dispiace il sapore leggermente amarognolo, allora un infusione con acqua calda per appena qualche secondo vi permetter\u00e0 di ottenere l\u2019infuso che desiderate.<\/p>\n
Molto dipende dalla qualit\u00e0 delle foglie di t\u00e8 e dell\u2019acqua. Quando possibile, suggeriamo di scegliere t\u00e8 sfuso con foglie intere rispetto alle bustine di t\u00e8 che contengono foglie di t\u00e8 finemente sminuzzate o quasi ridotte in polvere.<\/p>\n
L\u2019acqua \u00e8 un altro fattore che ha una grande influenza sul liquore \u2013 e non a caso, dato che ne costituisce il 99%. Per i t\u00e8 verdi, \u00e8 preferibile scegliere acqua dolce (non dura). La durezza dell\u2019acqua \u00e8 determinata dal contenuto di sali minerali (soprattutto calcio e magnesio). Quando la quantit\u00e0 di sali minerali \u00e8 compresa tra 0 e 60 mg\/L, l\u2019acqua \u00e8 considerata \u2018dolce\u2019. Se nel luogo dove vi trovate l\u2019acqua non \u00e8 dolce, suggeriamo di filtrare l\u2019acqua o utilizzare acqua dolce in bottiglia.<\/p>\n
Non c\u2019\u00e8 un unico modo di infondere il t\u00e8 giapponese, e dipende tutto dalle vostre preferenze: dolce o astringente, leggero o intenso, caldo o freddo, eccetera. Di seguito trovate i nostri suggerimenti su come infondere i t\u00e8 giapponesi.<\/p>\n
Infusione con acqua calda<\/strong><\/p>\n Quantit\u00e0 di foglie: 5g\/1tbsp Qualunque t\u00e8 giapponese pu\u00f2 essere infuso con acqua calda. Questo metodo \u00e8 particolarmente adatto ai tipi di t\u00e8 pi\u00f9 semplici e comuni, come ad esempio Hojicha, Genmaicha, Bancha ed altri. Si possono infondere anche altri tipi di t\u00e8 di qualit\u00e0 pi\u00f9 alta, come ad esempio Gyokuro, Sencha, tuttavia bisogna prestare attenzione al tempo di infusione, perch\u00e9, se infusi ad alte temperature, questi tipi di t\u00e8 possono diventare molto forti e amari in poco tempo.<\/p>\n Infusione con acqua tiepida<\/strong><\/p>\n Quantit\u00e0 di foglie: 5g\/1tbsp Questo metodo \u00e8 particolarmente indicato per i t\u00e8 giapponesi pi\u00f9 pregiati, come ad esempio Gyokuro, Kabuse Sencha e Sencha, perch\u00e9 la temperatura dell\u2019acqua permette di ottenere un infuso pi\u00f9 umami, non amaro o astringente. T\u00e8 pi\u00f9 comuni, di media qualit\u00e0, infusi con questo metodo diventano pi\u00f9 rotondi e meno astringenti.<\/p>\n Infusione con acqua fredda<\/strong><\/p>\n Quantit\u00e0 di foglie: 10g\/2tbsp Questo metodo funziona con quasi tutti i tipi di t\u00e8 giapponesi, e permette di ottenere liquori pi\u00f9 leggeri e dolci. Per un\u2019infusione rinfrescante, lasciate la caraffa (con dentro le foglie di t\u00e8 e l\u2019acqua) in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte.<\/p>\n Infusione con il ghiaccio<\/strong><\/p>\n Quantit\u00e0 di foglie: 3g\/0,5 tbsp Questo \u00e8 un ottimo metodo per sorprendere i vostri ospiti con un liquore unico. Questo metodo funziona particolarmente bene con t\u00e8 di qualit\u00e0 pi\u00f9 alta, come ad esempio Gyokuro, Kabuse Sencha e Sencha. Tutto quello che dovrete fare \u00e8 mettere le foglie in un bicchiere da Martini, aggiungere cubi di ghiaccio e lasciare che si sciolga (di solito ci impiega 1 ora) prima di gustare un t\u00e8 freddo unico e rinfrescante.<\/p>\n Non tutti sanno che i t\u00e8 giapponesi sono in realt\u00e0 molto \u2018generosi\u2019 \u2013 potete infondere le stesse foglie almeno 3 volte. Dal momento che sempre pi\u00f9 elementi sono estratti, il liquore diventer\u00e0 a poco a poco sempre pi\u00f9 leggero, perci\u00f2 si consiglia di aumentare la temperatura dell\u2019acqua o la durata, od entrambe, ad ogni successiva infusione.<\/p>\n Speriamo che queste informazioni vi saranno utili per ottenere il meglio dai vostri t\u00e8 giapponesi e che vi permettano cos\u00ec di apprezzarli sempre pi\u00f9. Buone infusioni e buone degustazioni!<\/p>\n L\u2019importanza dell\u2019infusione Molti fattori influenzano il sapore del t\u00e8 (liquore): come viene coltivata la pianta, come vengono lavorate le foglie e, ultimo […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":148,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-153","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n
\nQuantit\u00e0 di acqua: 18cc\/180ml\/6oz
\nTemperatura dell\u2019acqua: 90-100 \u00b0C \/ 194-212 \u00b0F
\nTempo di infusione: 20-30 secondi<\/p>\n
\nQuantit\u00e0 di acqua: 8cc\/80ml\/3oz
\nTemperatura dell\u2019acqua: 60-70 \u00b0C \/ 140-156 \u00b0F
\nTempo di infusione: 60-90 secondi<\/p>\n
\nQuantit\u00e0 di acqua: 100cc\/1000ml\/35oz
\nTemperatura dell\u2019acqua: 5-15 \u00b0C \/ 41-59 \u00b0F
\nTempo di infusione: 1-2 ore<\/p>\n
\nQuantit\u00e0 di acqua: 5 ice cubes
\nTemperatura dell\u2019acqua: 0 \u00b0C \/ 32 \u00b0F
\nTempo di infusione: 1 ora<\/p>\nInfusioni multiple<\/h4>\n
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