En esta secci\u00f3n, le presentamos la variedad de t\u00e9s producidos en Jap\u00f3n. Algunos de ellos var\u00edan ligeramente de una regi\u00f3n a otra, y pueden tener diferentes nombres dependiendo de d\u00f3nde se producen. A medida que los productores de t\u00e9 en Jap\u00f3n est\u00e1n cada vez m\u00e1s abiertos a experimentar con la producci\u00f3n de t\u00e9, la lista de los tipos de t\u00e9 puede cambiar y crecer en el futuro.<\/p>\n
Matcha es un popular t\u00e9 en polvo japon\u00e9s. De hecho, se cree com\u00fanmente que una versi\u00f3n de matcha fue el primer t\u00e9 que la gente solia beber en Jap\u00f3n, cuando el t\u00e9 se introdujo desde China hasta Jap\u00f3n hace siglos.<\/p>\n
Para producir matcha, las hojas de t\u00e9 se cuecen al vapor y se secan. Para hacer matcha ceremoniales (por beber) , luego se muelen lentamente hasta convertirlos en polvo por los molinos de piedra.<\/p>\n
Tradicionalmente, el matcha se prepara en un taz\u00f3n (llamado \u2018chawan\u2019) donde el t\u00e9 verde en polvo se mezcla con agua caliente (a unos 80\u00baC) y se bate con un batidor de bamb\u00fa (llamado \u201cchasen\u201d). El l\u00edquido es de color verde brillante, y debido al batido tiene una textura suave casi cremosa con la espuma en la parte superior.<\/p>\n
Recientemente, el matcha se ha vuelto cada vez m\u00e1s popular, especialmente como un ingrediente en la producci\u00f3n de dulces y alimentos. El Matcha que se vende para este tipo de uso es de grado mucho m\u00e1s bajo: hecho a partir de hojas de temporada posteriores o molidas por m\u00e1quinas industriales.<\/p>\n
A pesar de ser el t\u00e9 m\u00e1s consumido en Jap\u00f3n hoy en d\u00eda, sencha solo se cre\u00f3 en 1738.<\/p>\n
La palabra \u2018sencha\u2019 en s\u00ed misma significa \u2018t\u00e9 hervido\u2019. En realidad, en los viejos tiempos \u2018sencha\u2019 sol\u00eda referirse al t\u00e9 en general, debido a la forma en que se preparaba el t\u00e9 en ese momento, al hervirlo en un hervidor. As\u00ed que puede encontrar la palabra \u2018sencha\u2019 en los textos incluso antes de 1738.<\/p>\n
La creaci\u00f3n de sencha se atribuye a Nagatani Souen, un fabricante de t\u00e9 en Uji, que pas\u00f3 15 a\u00f1os de pruebas antes de llegar al mismo proceso que conocemos hoy. Primero comenz\u00f3 a vender su nueva creaci\u00f3n a la tienda de Yamamoto en Tokio (Edo, en ese momento) y desde entonces, sencha se extendi\u00f3 por todo Jap\u00f3n.<\/p>\n
El proceso de sencha tiene dos peculiaridades:<\/p>\n
La oxidaci\u00f3n se detiene al vaporizar las hojas de t\u00e9 en lugar de fre\u00edrlas como es com\u00fan en los t\u00e9s verdes de otros pa\u00edses. Este m\u00e9todo se utiliza para la mayor\u00eda de los t\u00e9s verdes japoneses hoy;
\nDespu\u00e9s de cocer al vapor y enfriar, las hojas pasan por diferentes pasos de laminaci\u00f3n. Mientras que las hojas est\u00e1n perdiendo gradualmente su humedad, tambi\u00e9n est\u00e1n tomando la forma caracter\u00edstica de la aguja que caracteriza a Sencha.
\nSi la sencha est\u00e1 hecha de hojas que han sido sombreadas antes de la cosecha, a menudo se llama kabuse sencha o kabuseicha.<\/p>\n
Se cree que el gyokuro fue creado en 1835 por Yamato Kahei VI, un comerciante de t\u00e9 de Tokio, que decidi\u00f3 probar el sombreado de las hojas de t\u00e9 para la producci\u00f3n de sencha de la misma manera que se hizo para la tencha. El resultado fue un sabor m\u00e1s dulce y m\u00e1s rico, as\u00ed como un color verde m\u00e1s profundo, de ah\u00ed su nombre, gyokuro, que significa \u201croc\u00edo de jade\u201d.<\/p>\n
Para producir gyokuro usualmente solo se usan hojas de t\u00e9 de primavera; y las plantas de t\u00e9 est\u00e1n cubiertas para protegerlas de la luz solar directa durante 3 semanas antes de la cosecha.<\/p>\n
Tradicionalmente, se usaban pajitas secas y tallos de arroz para sombrearlos coloc\u00e1ndolos en una estructura por encima de las plantas de t\u00e9 para permitir suficiente espacio debajo para el crecimiento libre. La recolecci\u00f3n y el procesamiento en esos d\u00edas se hac\u00eda a mano.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda las pajas y los tallos son reemplazados en su mayor\u00eda por redes negras. La recolecci\u00f3n manual y el procesamiento manual tampoco son muy comunes.<\/p>\n
Bancha es un t\u00e9 para gente com\u00fan. A menudo se considera de menor grado porque est\u00e1 hecho de hojas m\u00e1s grandes y m\u00e1s maduras.<\/p>\n
La bancha generalmente se cosecha despu\u00e9s de las cosechas de sencha, gyokuro o tencha. Debido a que las hojas de t\u00e9 son m\u00e1s coercitivas, generalmente se cuecen al vapor o se hierven por m\u00e1s tiempo. El proceso puede variar dependiendo de qu\u00e9 tipo de bancha se produce.<\/p>\n
A pesar de ser considerado de baja calidad y no tener la complejidad de sabores y aromas que se encuentran en la sencha, el bancha puede ser un t\u00e9 interesante y agradable, ya que existen muchas variaciones regionales que se derivan de diferentes m\u00e9todos de fabricaci\u00f3n y formas de consumo.<\/p>\n
La bancha tambi\u00e9n se usa a menudo como material para hojicha o genmaicha.<\/p>\n
Es un t\u00e9 verde japon\u00e9s, donde se mezcla bancha (a veces sencha) con arroz tostado.<\/p>\n
Genmaicha fue creada con el prop\u00f3sito de reducir el costo del t\u00e9 y hacer que el suministro de t\u00e9 dure m\u00e1s tiempo. Debido al agradable aroma tostado y el sabor a mantequilla, se ha convertido en un t\u00e9 muy querido en Jap\u00f3n y en todo el mundo.<\/p>\n
A veces, el matcha se puede mezclar en genmaicha para darle un color m\u00e1s verde y un sabor m\u00e1s fuerte. Este t\u00e9 es com\u00fanmente conocido como matcha iri genmaicha.<\/p>\n
Hojicha es un t\u00e9 verde asado. Se puede hacer utilizando bancha, sencha o kukicha como base.<\/p>\n
Para empezar, el material de t\u00e9 para la Hojicha pasa por la producci\u00f3n regular de t\u00e9 verde japon\u00e9s, despu\u00e9s de lo cual se tuesta.<\/p>\n
El asado se realiza a fuego alto (tradicionalmente, utilizando una sart\u00e9n especial llamada \u201chouroku\u201d). Este proceso le da un nuevo sabor tostado y aroma al t\u00e9 original. Gracias al tostado, el color del l\u00edquido es caf\u00e9 de oro.<\/p>\n
La hojicha es un t\u00e9 de uso diario, com\u00fanmente consumido durante las comidas en Jap\u00f3n.<\/p>\n
Es otro t\u00e9 japon\u00e9s asado. Cuando se hace en Kyoto se llama kyobancha. En otras regiones puede llamarse iribancha o hirabancha.<\/p>\n
Kyobancha es bastante peculiar ya que est\u00e1 hecho desde las \u00faltimas hojas del a\u00f1o: se cosecha en marzo para preparar las plantas de t\u00e9 para la pr\u00f3xima temporada de primavera. En algunas regiones, esas hojas se usan como fertilizante porque son muy gruesas. Para convertirse en kyobancha, las hojas de t\u00e9 se deben cocer al vapor durante m\u00e1s tiempo (generalmente unos 30 minutos), luego se secan y se asan.<\/p>\n
Considerado de baja calidad, kyobancha es un t\u00e9 agradable y sorprendente con lindo aroma a humo y regusto a nuez moscada.<\/p>\n
Raramente consumido por s\u00ed mismo, tencha es m\u00e1s com\u00fanmente conocido como material para producir matcha.<\/p>\n
Para producir tencha, las hojas de t\u00e9 se cultivan a la sombra durante 4 semanas antes de la cosecha. Luego se someten a evaporaci\u00f3n y secado. y despu\u00e9s de eso, las hojas secas son cuidadosamente separadas de los tallos. Cuando se pone a tierra en polvo, se convierte en matcha.<\/p>\n
Incluso si es raro, pero tambi\u00e9n es posible beber tencha. Debido a que el proceso de enrollamiento, que rompe las paredes celulares de la hoja de t\u00e9 y ayuda a liberar los componentes del sabor en el agua, se omite por completo, la infusi\u00f3n de tencha suele ser de sabor muy ligero.<\/p>\n
En la producci\u00f3n de sencha de matcha y de alto grado, los tallos normalmente se separan de las hojas por razones pr\u00e1cticas o est\u00e9ticas. Estos tallos se usan para hacer un tipo diferente de t\u00e9: la kukicha. El nombre proviene de la palabra japonesa \u2018kuki\u2019 que significa \u2018tallo\u2019.<\/p>\n
Kukicha tiende a tener un sabor m\u00e1s suave (porque un tallo act\u00faa como un corredor para que los componentes del t\u00e9 lleguen a una hoja, y solo algunos de ellos permanecen en el tallo). Tambi\u00e9n es un t\u00e9 f\u00e1cil de preparar, independientemente de los m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n, rara vez se vuelve amargo.<\/p>\n
Es un t\u00e9 japon\u00e9s de menor calidad, hecho de peque\u00f1as part\u00edculas de t\u00e9 y polvo, el subproducto del proceso. Normalmente se utiliza para la producci\u00f3n de bolsitas de t\u00e9.<\/p>\n
El t\u00e9 verde japon\u00e9s se elabora mediante el m\u00e9todo de sart\u00e9n que detiene la oxidaci\u00f3n y seca gradualmente las hojas de t\u00e9.<\/p>\n
Dependiendo de la t\u00e9cnica del balanceo, el t\u00e9 puede resultar como tamaryokucha (hojas rizadas) o kamanobicha (hojas rectas en forma de aguja).<\/p>\n
Sanpincha es un t\u00e9 verde japon\u00e9s con sabor a jazm\u00edn. La t\u00e9cnica fue tra\u00edda a Jap\u00f3n desde China y se produce com\u00fanmente en las islas del sur de Okinawa.<\/p>\n
Oolong es un t\u00e9 semioxidado, para cuya producci\u00f3n las hojas de t\u00e9 se marchitan, enrollan y secan (y el secado tambi\u00e9n ayuda a detener la oxidaci\u00f3n adicional).<\/p>\n
Tradicionalmente no es com\u00fan en Jap\u00f3n, recientemente el oolong es cada vez m\u00e1s popular.<\/p>\n
Wakoucha es un t\u00e9 negro japon\u00e9s.<\/p>\n
Las hojas de t\u00e9 primero se marchitan, luego se enrollan para acelerar la oxidaci\u00f3n y finalmente se secan.<\/p>\n
Hist\u00f3ricamente el t\u00e9 negro no era com\u00fan en Jap\u00f3n. Su producci\u00f3n comenz\u00f3 durante la era Meiji; cuando Jap\u00f3n se abri\u00f3 al comercio exterior, esperaba vender su t\u00e9 negro al exterior, pero nunca tuvo mucho \u00e9xito.<\/p>\n
Como el t\u00e9 verde est\u00e1 luchando en Jap\u00f3n en estos d\u00edas, hay m\u00e1s curiosidad e inter\u00e9s en la comunidad de agricultores para producir t\u00e9 negro, por lo que su producci\u00f3n podr\u00eda aumentar en el futuro.<\/p>\n
Menos conocidos, pero con una historia muy antigua, se han producido t\u00e9s fermentados en algunas zonas de Jap\u00f3n, especialmente en la isla Shikoku.<\/p>\n
Generalmente las hojas de t\u00e9 se dejan crecer hasta el verano, se recogen y se hierven. Despu\u00e9s de eso, se fermentan durante varias semanas o meses (el proceso var\u00eda seg\u00fan el tipo de t\u00e9) y, finalmente, se secan.<\/p>\n
Variando en el m\u00e9todo de procesamiento, las bacterias para la fermentaci\u00f3n y la regi\u00f3n de producci\u00f3n, varios t\u00e9s fermentados conocidos son: Goishicha, Awabancha, Kuroishizucha, Yamabuki Nadeshiko.<\/p>\n
En esta secci\u00f3n, le presentamos la variedad de t\u00e9s producidos en Jap\u00f3n. Algunos de ellos var\u00edan ligeramente de una regi\u00f3n a otra, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"parent":736,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-738","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n