La combinación de hojas de té y agua crea el líquido refrescante que llamamos té. La magia, sin embargo, no sucede por sí sola. Algunos utensilios, o en otras palabras, utensilios de té, son necesarios para eso. Cada país tiene una cultura del té diferente y utiliza diferentes juegos de té para preparar y disfrutar el té. En esta sección analizaremos los utensilios de té utilizados para los tés japoneses, así como algunas regiones clave donde se producen.
Utensilios para Matcha
Matcha es el tipo de té más antiguo de Japón. Como usted sabe, su predecesor, el té triturado en forma de hojas de té prensado en ladrillos, fue traído por primera vez desde China. Como era de esperar, trajeron té de China. Los utensilios de té chinos se utilizaron en la preparación del té japonés durante mucho tiempo, hasta aproximadamente los siglos XV-XVI, cuando Japón comenzó a desarrollar sus propios utensilios de té.
Matchawan
Uno de los utensilios más importantes en la fabricación de Matcha es el tazón Matcha o chawan. Debido a que se usa tanto para batir como para beber Matcha, normalmente tiene un cuerpo ancho, inusual para un ojo occidental. Puede diferir en forma y apariencia visual dependiendo de cuándo y qué tipo de Matcha se hará en ella. Los tazones Matcha utilizados para hacer Matcha en invierno normalmente serán más altos y tendrán bordes más altos para mantener el calor del líquido. Los tazones de Matcha en la temporada de verano, por otro lado, serán más cortos en altura y tendrán bordes más anchos para permitir que el Matcha se enfríe más rápido.
El estilo del tazón también tiende a diferir dependiendo de si se usa para un servicio más formal (koicha) o un servicio menos formal (usucha). El tazón de Matcha para usucha normalmente será más alegre y tendrá decoraciones más brillantes. Kyoyaki es un estilo de cerámica común para el tazón de usucha. Los tazones de Koicha son normalmente más apagados y vienen en colores más oscuros naturales de mineral. Los estilos comunes de cerámica para koicha son Rakuyaki, Hagiyaki y otros.
Chasen
Chasen, o un batidor de bambú, es otro utensilio clave en la fabricación de Matcha. El batido de Matcha con chasen ayuda a crear la icónica espuma verde gruesa. El color del bambú puede variar según la escuela de la ceremonia del té para la que está destinado, pero el bambú claro es el más común. En Japón incluso hoy en día los chasen están tallados a mano. La fabricación de chasen lleva mucho tiempo. Desde cortar y secar bambú hasta tallar el cuerpo del chasen puede tomar varios meses. Para hacer un chasen, la parte superior de una pieza de bambú generalmente se divide en 80 o 100 púas finas. Debido a eso, el chasen es bastante frágil y debe ser usado con cuidado.
Chashaku
Chasahaku es una cuchara de bambú utilizada tradicionalmente para medir el polvo de Matcha en el recipiente. Normalmente, el chashaku también está hecho de bambú que está tallado y doblado para crear la forma de una cuchara.
Usuki
Usuki es un carrito de té en el que Matcha se coloca para la ceremonia del té (especialmente el servicio de usucha). Comúnmente está hecho de lacado y, a menudo, tiene algunas hermosas decoraciones pintadas.
Chaire
Chaire es otro tipo de carrito de té que se usa generalmente para una porción más formal de Matcha – koicha. Está hecho de arcilla y, por lo general, se guardará en una hermosa bolsa de seda: el shifuku. Una cuestión controvertida acerca de Chaire es que su tapa solía estar hecha de marfil y recubierta de oro en la parte inferior. Hoy en día las tapas también están hechas de plástico.
Tetsubin
Tetsubin, o un hervidor de hierro, es bien conocido y se usa a menudo en todo el mundo. En Japón, normalmente se utiliza para hervir agua para el té (no para preparar té en él). Hecho de hierro, se dice que la tetsubina mejora las cualidades del té, ya que naturalmente libera algo de hierro en el agua hirviendo.
Chagama
Chagama es otro tipo de hervidor utilizado para hacer Matcha. Es más grande que el tetsubin y por lo general es inmóvil durante un servicio de té. Dependiendo de la temporada, se puede colocar encima de una estera de tatami (en la temporada de verano) o dentro de un corazón cortado en una estera de tatami (en invierno). Al igual que la tetsubina, también está hecha de hierro, por lo tanto, también libera algo de hierro en el agua y mejora el sabor del té.
Té para Sencha
Hoy en día, Sencha es el té más común en Japón. Hasta hace unos trescientos años, cuando Nagatani Souen inventó el método de producción de Sencha en 1738, ese no fue el caso. Por lo tanto, los utensilios de té para Sencha son mucho más recientes en la historia que los utensilios de té para Matcha.
Kyusu
Uno de los utensilios más comunes para hacer Sencha es Kyusu. Está tradicionalmente hecho de arcilla. Kyusu es un poco más pequeño que las teteras occidentales, pero un poco más grande que las teteras chinas. Es común encontrar kyusus en el rango de 150ml-450ml. Inusual para el oeste también es que el mango está en un ángulo de noventa grados con el pico. Hace un movimiento mucho más ergonómico cuando hace pucheros, ya que el té comienza a salir del kyusu con solo una ligera inclinación de la muñeca. Sin embargo, debido a la posición del mango, kyusu normalmente está destinado a ser sostenido por una mano específica. En Japón, los kyusu para personas diestras son mucho más comunes. Kyusu para gente zurda es realmente raro.
Houhin
Houhin es otro tipo de tetera japonesa. También está hecho de arcilla. Tiene un filtro y un pico. Sin embargo, a diferencia de kyusu, no tiene ningún control. Para usarlo tienes que sujetar el cuerpo con tu propia mano. Debido a eso, normalmente está destinado a tés de mayor grado como Gyokuro o Kabuse Sencha.
Shiboridashi
Entre las teteras japonesas, el shiboridashi es el más simple de todos, y se considera un antecesor de otras teteras japonesas actuales. Está hecho de arcilla, pero ni tiene un mango ni un filtro. Unas pocas líneas están talladas en el cuerpo cerca del pico, que actúan como un filtro al ayudar a dejar salir el líquido del té y mantener las hojas de té dentro de la tetera. Shiboridashi es generalmente de tamaño muy pequeño (100 ml-200 ml) y se usa para tés de grado más alto como Gyokuro o Kabuse Sencha.
Yuzamashi
En Japón es común enfriar el agua antes de preparar té y aquí se llama yuzamashi un enfriador de agua. Está hecho de arcilla. Al igual que Kyusu, normalmente tendrá un asa a noventa grados del pico. También existen algunos yuzamashi sin asas, que a menudo se emparejan con un houhin o shiboridashi. Yuzamashi tiende a usarse tanto para enfriar el agua como para mezclar varias infusiones del mismo té antes de servir el té.
Yunomi
Cuando el té está listo, normalmente se vierte en un yunomi, o una taza de té. Yunomi también es más comúnmente hecho de arcilla. Tradicionalmente, se venden en pares (una taza más grande para un bebedor de té masculino y una taza más pequeña para una bebedora) o un juego de cinco. Al igual que las teteras japonesas, las tazas de té japonesas del tamaño también tienden a estar entre las tazas de té occidentales y chinas. Es común encontrar yunomi en el rango de 50 ml-150 ml, con tazas de té más pequeñas utilizadas para los tés de mayor grado y tazas de té más grandes utilizadas para los tés más informales.
Regiones dey estilos producción de té
Al igual que la producción de té, la producción de té también lo hace. Algunas regiones se especializan en materiales particulares como la porcelana o el bambú. Y algunos tienen la historia de varios siglos.
Loza Cerámica La
alfarería hecha de arcilla se puede dividir en tres tipos según su suavidad: la loza, la más suave, la gres, la media y la porcelana, la más dura. En cuanto a loza, el estilo más famoso es Rakuyaki en Kioto, conocido por sus cuencos de tono negro. La historia dice que originalmente los productores de Rakuyaki estaban haciendo tejas, hasta que el padrino de la ceremonia del té, Sen no Rikyu, encargó a uno de los artesanos que hiciera un tazón de Matcha. La historia de Rakuyaki comenzó entonces y hoy es uno de los estilos de cerámica más icónicos para los utensilios Matcha.
Cerámica de gres
La gres es el tipo de cerámica más común en Japón y existen varios estilos de cerámica diferentes en los que se produce el té japonés hasta el día de hoy. En términos de utensilios de Sencha como Kyusu, los más notables son Takonameyaki y Bankoyaki. Tokonameyaki se encuentra entre los seis hornos más antiguos y Japón, y tiene aproximadamente 800 años de historia en la producción de cerámica. Tokonameyaki de la región de Tokoname en la prefectura de Aichi es conocida por su arcilla roja rica en hierro. Su juego de té es en su mayoría sin esmaltar en colores rojo o negro. Bankoyaki de Yokkaichi en la prefectura de Aichi, por otro lado, es un estilo de alfarería mucho más reciente que data del siglo XVIII. La cerámica de Bankoyaki generalmente se quema en un horno de reducción, que limita la cantidad de oxígeno al disparar y evita que los elementos en forma de arcilla se oxiden. El resultado de esto es el color púrpura oscuro de los utensilios de té de fuego.
En cuanto a los utensilios Matcha, los estilos de cerámica están mucho más protegidos. Entre los estilos tradicionales más antiguos está Bizenyaki en Imbe, la prefectura de Okayama, Shigarakiyaki en Shigaraki, la prefectura de Shiga. Ambos se encuentran entre los seis hornos más antiguos de Japón, con aproximadamente 800 años de historia. Bizenyaki y Shigarakiyaki son conocidos por su cerámica sin esmaltar y sus colores marrones naturales. Artículos de té comunes son tazones de Matcha y jarrones de flores.
Entre los estilos de cerámica más nuevos para los utensilios de Matcha están Kyoyaki y Asahiyaki. Ambos se encuentran en la prefectura de Kyoto. Kyokaki es conocido por sus esmaltes ligeros y hermosas decoraciones coloridas. Asahiyaki es conocido por su arcilla manchada de color rosa. Común a ambos estilos son los cuencos Matcha.
Cerámica de porcelana
Aritayaki es el estilo de porcelana más famoso de Japón. Se basa en Arita, la prefectura de Saga. Se dice que comenzó en el siglo XVI, cuando los alfareros coreanos fueron llevados a Japón. Descubrieron que Arita era rica en arcilla adecuada para porcelana y comenzaron la tradición allí. Hoy en día, Aritayaki es conocido por su porcelana blanca con preciosas decoraciones coloridas.
Utensilios de bambú
A diferencia de la cerámica que se extiende por diferentes regiones de Japón, la producción de utensilios de té de bambú está mucho más concentrada. Más del 90% de los utensilios de té de bambú se hacen en Takayama, Nara. Takayama es conocido sobre todo por el chasen, pero también se hacen otros utensilios de bambú como el chashaku o la cuchara de agua, el hishaku.
Utensilios de metal
Entre los utensilios de té de metal hay tetsubin y chagama de hierro. La historia de la tetera del metal comienza hace unos 400 años y sigue los desarrollos de la ceremonia del té. Los utensilios tradicionales de metal para té se fabricaron en Kyoto y aún hoy se siguen fabricando aquí.
Lacquerware
En Japón, algunos lacquerware también se usan para el té. El elemento más notable es el usuki utilizado para sostener Matcha durante una ceremonia del té. Por lo general, está hecho de madera o bambú con aproximadamente tres capas de laca. Las primeras capas de laca son normalmente de color rojo o negro, y la capa final suele ser transparente.
Palabras finales
Durante los últimos siglos, Japón ha desarrollado una cultura del té bastante distinta, y para ello se utiliza un juego de té especial, a menudo único. Las tradiciones se han desarrollado durante varios cientos de años y afortunadamente continúan hasta nuestros días. También hay algunas variaciones entre las diferentes regiones, ya que algunas de ellas se especializan en materiales o estilos específicos. El trabajo de los utensilios de té japoneses está lleno de descubrimientos maravillosos, y si bien algunos elementos requieren algunos intentos para acostumbrarse, una vez que lo haces, no quieres dejarlos ir.
- Escrito por Simona Zavadckyte
- Traducido por Cathy Reyes-Gallardo