La importancia de preparar té
El resultado del té que probamos está influenciado por muchas cosas: cómo se cultiva el té, cómo se procesa y, por último, cómo se preparar. Dependiendo de cómo se infusión el té, incluso un simple té puede brillar e incluso un té premium puede arruinarse. No debemos decir que solo hay una forma correcta de preparar un té japonés determinado, pero saber lo que tiene a mano ayuda a aprovechar al máximo.
Componentes en el preparar té
Para entender la influencia de la preparación en la experiencia del té, primero debemos entender qué componentes están en el té japonés y cómo se vieron afectados por los métodos de infusión del té. Como la mayoría del té japonés es verde, aquí encontrará información sobre los componentes del té verde.
Uno de los componentes más investigados y mencionados en estos días es la catequina. Si bien el nombre Catequina se usa en el lenguaje común, para decir la verdad, hay varios tipos diferentes de Catequinas agrupados bajo este nombre, el más abundante de los cuales es ECGC. Las catequinas funcionan como antioxidantes y proporcionan numerosos beneficios para la salud. Los tés cultivados a pleno sol tienden a tener una mayor cantidad de catequinas. Para una infusión de té, aportan un sabor astringente, cuyo resultado es una sensación de boca seca, similar a la que se experimenta al degustar vinos secos. La tasa de extracción de los catequinas depende en gran medida de la temperatura del agua: con temperaturas bajas, la tasa de extracción es baja, con temperaturas altas, se vuele alta.
Otro componente importante en el té es la teanina. Científicamente se le conoce como l-teanina. La teanina pertenece al grupo de aminoácidos, que son importantes para el crecimiento de un organismo. La cantidad de teanina en una hoja de té está directamente relacionada con la cantidad de nitrógeno que la planta puede alimentar. Los tés cultivados en una sombra tienden a tener más teanina (cuando se exponen a la luz solar, se rompen y se transforman en catequinas). La teanina tiene un efecto calmante, ya que emite ondas alfa en el cerebro (un estado similar al que experimentamos justo antes de quedarnos dormidos). En una infusión de té, la teanina es responsable de un rico sabor sabroso a menudo denominado umami. La extracción de teanina no depende mucho de la temperatura del agua, sino que se extrae a una velocidad similar independientemente de la temperatura del agua con que se elabora el té.
La cafeína es otro componente importante en la preparación del té. Estamos bastante familiarizados con la cafeína, ya que es ampliamente conocida en el mundo del café. En una planta de té, la cafeína actúa como insecticida, aplazando insectos dañinos y evitando el daño a la hoja de té. Las hojas de té más jóvenes, más tiernas y frágiles tienden a tener una mayor concentración de cafeína que las hojas más viejas y maduras. Por lo tanto, los tés hechos de hojas jóvenes tienden a ser más altos en cafeína. En una infusión de té, la cafeína trae un sabor amargo. La cafeína se comporta de manera similar a las catequinas y la tasa de extracción varía en función de la temperatura del agua: temperatura más alta – extracción más alta, temperatura más baja – extracción más baja.
Parámetros de infusión de té
El sabor de la preparación está determinado por muchos factores, pero uno de los más importantes, especialmente para el té verde, es la temperatura del agua. Para decir la verdad, desde la congelación hasta la ebullición, el agua en cualquier lugar de este rango puede usarse para hacer té, pero dependiendo de la temperatura que elija, el resultado será muy diferente. Los tés preparados con temperaturas más frías serán más dulces y más umami, ya que una temperatura más baja reduce la extracción de catequinas y cafeína, mientras que tiene poco efecto sobre la teanina. Los tés hechos con agua más caliente serán más amargos y astringentes, porque además de la teanina, más catequinas y cafeína encontrarán su camino hacia la taza.
La proporción de té a agua es otro factor importante que decide la riqueza del té. Si la cantidad de té es pequeña en comparación con la cantidad de agua, la infusión será ligera y “acuosa”. Por otro lado, si la cantidad de té es grande en comparación con la cantidad de agua, entonces el té será fuerte y rico. Si prefiere un té más dulce y más rico, por ejemplo, debe usar más hojas de té y prepararlo a una temperatura más fresca. Si prefieres tomar un té más suave, pero más equilibrado, deberías consumir una cantidad menor de hojas de té y prepararla a una temperatura más fresca.
La fuerza del té también se verá afectada por el tiempo de remojo. El rápidamente de elaboración tienden a ser bastante ligera. Dejar el té durante mucho tiempo, le dará más tiempo para la extracción de los componentes del té y hará que el sabor sea más fuerte. Si te gusta el té rico y umami, además de usar más hojas de té y preparar té con agua más fría, también debes esperar más tiempo. Si no te importa el sabor amargo, pero no quieres que sea demasiado fuerte, entonces el agua caliente por unos pocos segundos hará lo mejor.
Mucho se decidirá por la calidad del té y el agua. Siempre que sea posible, recomendamos elegir té de hojas sueltas de mayor calidad sobre bolsas de té con paletas de té y de polvo en el interior.
El agua también tiene un impacto inmenso en la preparación: después de todo el 99% de la preparación del té es agua. Para los tés verdes, se recomienda agua blanda. La dureza del agua se decide por la cantidad de minerales (principalmente calcio y magnesio). Cuando la cantidad de minerales es 0-60mg / L o menos, el agua se considera suave. Si su área no tiene agua blanda natural, se recomienda filtrar el agua o comprar agua embotellada.
Métodos de infusiones de té
No existe una forma perfecta de preparar té japonés, y todo depende de sus preferencias: dulce o astringente, ligero o fuerte, frío o caliente, etc. A continuación, encontrará algunas recomendaciones sobre cómo preparar té japonés.
Infusion de Hervido
Cantidad de hojas de té: 5 g / 1 tbsp
Cantidad de agua: 180 cc / 180 ml / 6 oz
Temperatura del agua: 90-100 ° C / 194-212 ° F
Tiempo de remojo: 20-30 s
Cualquier té japonés puede prepararse como una infusión caliente. Funciona especialmente bien para tés más casuales y simples, como la Hojicha, Genmaicha, Bancha y otros. También puedes preparar tés de grado superior más delicados, como Gyokuro, Sencha. Sin embargo, debe tener cuidado con el tiempo de remojo, ya que los tés preparados a alta temperatura pueden volverse muy fuertes y amargos rápidamente.
Infusión de Cálido
Cantidad de hojas de té: 5 g / 1 cucharada
Cantidad de agua: 80 cc / 80 ml / 3 oz
Temperatura del agua: 60-70 ° C / 140-156 ° F
Tiempo de remojo: 60-90 s
Este método está especialmente recomendado para tés japoneses de alta calidad. como Gyokuro, Kabuse Sencha y Sencha. Permite un rico sabor umami en la taza y evita la extracción de sabores amargos y astringentes. Los tés más casuales elaborados de esta manera se vuelven más suaves y menos astringentes.
Infusion de Frío
Cantidad de hojas de té: 10 g / 2 cucharadas
Cantidad de agua: 1000 cc / 1000 ml / 35 oz
Temperatura del agua: 5-15 ° C / 41-59 ° F
Tiempo de preparación: 1-2h
El método funciona con la mayoría de los tés japoneses, y hace el sabor más suave y dulce. Para una te fría y refrescante, deja la jarra (con las hojas de té y el agua adentro) en una nevera durante unas horas o toda la noche.
Infusión de Hielo
Cantidad de hojas de té: 3 g / 0.5 cucharadas
Cantidad de agua: 5 cubitos de hielo
Temperatura del agua: 0 ° C / 32 ° F
Tiempo de remojo: 1 h
Esta es una excelente manera de sorprender a sus invitados con una infusión única. Funciona especialmente bien para tés de alto grado, como Gyokuro, Kabuse Sencha y Sencha. Todo lo que necesita hacer es agregar hojas de té en un vaso de martini, colocar cubitos de hielo encima y dejar que se asienten a temperatura ambiente hasta que el hielo se derrita, generalmente alrededor de 1 hora. Disfruta de un té helado único y refrescante.
Tiempos de preparación
No todo el mundo sabe que los tés japoneses son realmente muy generosos: se pueden preparar las mismas hojas de té al menos 3 veces. A medida que se vayan extrayendo más y más componentes, el brebaje se irá volviendo cada vez más ligero. Para tener el gusto suficiente en las siguientes infusiones, se recomienda elevar la temperatura, aumentar el tiempo de remojo o ambos.
Esperamos que esta información te ayude a aprovechar más el té japonés y te ayude a tener una experiencia aún más placentera. Feliz elaboración y degustación.
- Escrito por Simona Zavadckyte
- Traducido por Cathy Reyes-Gallardo