Teepflanzen k\u00f6nnen in der freien Natur ohne menschlichen Einfluss wachsen. Um jedoch den Tee zu produzieren, den wir so genie\u00dfen, ist ein gewisses Ma\u00df an menschlichem Eingriff erforderlich: Sei es einfach das Pfl\u00fccken von Bl\u00e4ttern oder die strengere Pflege der Teepflanzen. Hier werden wir \u00fcber das Management der Teepflanze w\u00e4hrend ihrer gesamten Lebensdauer sowie \u00fcber die j\u00e4hrlichen Aktivit\u00e4ten auf der Teefarm sprechen, die in der heutigen Landwirtschaft \u00fcblich sind.<\/p>\n
Alleingelassen k\u00f6nnen Teepflanzen lange leben \u2013 sogar \u00fcber tausend Jahre (wie einige, die in China gefunden wurden). F\u00fcr die kommerzielle Produktion in Japan werden sie jedoch normalerweise etwa alle 40 bis 50 Jahre gepflanzt und neu bepflanzt. Innerhalb der Lebensdauer einer Teepflanze pflegen und bepflanzen die Teebauern sie auf ihren Feldern.<\/p>\n
Vermehrung<\/strong><\/p>\n Teepflanzen k\u00f6nnen sich durch die Produktion von Teesamen einfach selbst vermehren und verbreiten. Die Teebauern entscheiden, wo der optimale Standort f\u00fcr das neue Teefeld liegt. Fr\u00fcher wurden die Teepflanzen einfach aus den Teesamen vermehrt \u2013 Teebauern sammelten die Teesamen und pflanzten sie in das neue Teefeld.<\/p>\n Heutzutage werden in Japan Teepflanzen meistens aus Stecklingen vermehrt. Ein Steckling ist ein kleiner Teil eines Astes (normalerweise ein neuer Trieb) mit \u00fcblicherweise einem Teeblatt darauf. Der Zweig wird in Erde gelegt und im Laufe der Zeit entwickelt er Wurzeln. Wenn ein Steckling einige Wurzeln und \u00c4ste entwickelt hat (in der Regel nach 1-2 Jahren), wird er in sein dauerhaftes Feld umgepflanzt.<\/p>\n Warum sollte man aber Teepflanzen aus Stecklingen vermehren, k\u00f6nnte man fragen. Inzwischen wird der gr\u00f6\u00dfte Teil des Tees in Japan aus Kulturen hergestellt \u2013 Teepflanzen, die vom Menschen aufgrund positiver Qualit\u00e4ten (Erntemenge, Geschmack, Widerstandsf\u00e4higkeit gegen Naturgefahren usw.) ausgew\u00e4hlt werden. Wenn die Teepflanzen aus Stecklingen vermehrt werden, \u00fcbertragen sie 100 % der Informationen aus ihrer Mutterpflanze (im Wesentlichen werden sie zu einem Klon ihrer Mutterpflanze) und so behalten Sie die gew\u00fcnschten Qualit\u00e4ten. Wenn eine Teepflanze dagegen aus einem Samen gez\u00fcchtet wird, tr\u00e4gt sie nur 50 % der Informationen ihrer Mutterpflanze (die restlichen 50% stammen vom Pollen einer anderen Teepflanze). Dadurch besteht eine hohe Chance, dass die neue Teepflanze aus einem Samen die positiven Eigenschaften verliert. Deshalb werden in Japan die Teepflanzen heutzutage meist aus Stecklingen vermehrt.<\/p>\n Pflege<\/strong><\/p>\n Sobald die Teepflanzen in ein neuenes Teefeld gepflanzt werden, m\u00fcssen sie \u00fcber ihre gesamte Lebensdauer hinweg gepflegt werden. Einige der Pflegearbeiten unterst\u00fctzen das Wachstum der Teepflanze, andere machen sie leichter handhabbar.<\/p>\n Eine der wichtigsten T\u00e4tigkeiten im Management von Teeplantagen ist das Trimmen. Teepflanzen werden das ganze Jahr \u00fcber regelm\u00e4\u00dfig beschnitten, um eine leicht zug\u00e4ngliche H\u00f6he zu erhalten und Platz f\u00fcr neue Triebe zu schaffen (mehr dazu im Abschnitt zu den j\u00e4hrlichen Aktivit\u00e4ten der Teefarm). Etwa alle drei Jahre werden die Teepflanzen tiefer geschnitten, bis sie etwa 30 cm \u00fcber dem Boden liegen. Dies hilft dabei, sie wieder zu neu zu beleben \u2013 j\u00fcngere Zweige wachsen mit mehr Energie, was zu einem h\u00f6heren Ertrag f\u00fchrt. Das tiefere Trimmen wird normalerweise nach der Fr\u00fchjahrsernte durchgef\u00fchrt (die die teuersten Tees produziert). Danach k\u00f6nnen die Pflanzen bis zum n\u00e4chsten Fr\u00fchling ruhen und nachwachsen.<\/p>\n Neu bepflanzen<\/strong><\/p>\n Nach einiger Zeit sind auch tiefe Trimmungen nicht mehr wirksam und die Teepflanzen h\u00f6ren auf, wirtschaftlich guten Ertrag abzugeben. In diesem Fall k\u00f6nnen sie ausgegraben werden und neue Stecklinge ersetzen ihren Platz. Es muss jedoch erw\u00e4hnt werden, dass ein neu gepflanztes Teefeld ungef\u00e4hr f\u00fcnf Jahre braucht, um eine gute Ernte zu erzielen. Es wird jedes Jahr getrimmt und gepflegt, bis die neuen Teepflanzen starke Wurzel- und Zweignetze entwickeln. Dann beginnt die Teeproduktion wieder.<\/p>\n Jedes Jahr gibt es viele landwirtschaftliche Aktivit\u00e4ten, um sicherzustellen, dass die Teepflanzen gesund bleiben und gute Ertr\u00e4ge bringen. Die, die uns am meisten am Herzen liegt, ist das Ernten oder das Sammeln von Teebl\u00e4ttern f\u00fcr die Teeproduktion. Dar\u00fcber hinaus werden Teepflanzen auch beschnitten, f\u00fcr extra N\u00e4hrstoffe ged\u00fcngt, beschattet und so weiter.<\/p>\n Erntezeiten<\/strong><\/p>\n Wenn wir \u00fcber Teeanbau nachdenken, ist die Ernte die intensivste landwirtschaftliche Aktivit\u00e4t. In Japan findet die Tee-Ernte von Fr\u00fchling bis Herbst statt. Je nach Region gibt es normalerweise 3-4 Erntezeiten (da die neuen Triebe etwa 1,5 Monate zum Wachsen brauchen).<\/p>\n Die Fr\u00fchlingssaison (\u4e00\u756a \u8336) ist die wichtigste in der japanischen Teeproduktion, da dann die wertvollsten und hochwertigsten Teesorten wie Matcha, Gyokuro und Sencha produziert werden. Je nach Region beginnt sie in der Regel Mitte April oder Anfang Mai und dauert bis Ende Mai oder Anfang Juni.<\/p>\n Als n\u00e4chstes kommt die Sommersaison (\u4e8c \u756a \u8336) und sie findet normalerweise von Anfang \/ Mitte Juni bis Mitte \/ Ende Juli statt. Tees, die in dieser Saison produziert werden, haben eine niedrigere Qualit\u00e4t. In dieser Saison ist die Produktion von Koch-Matcha und Sencha minderer Qualit\u00e4t \u00fcblich.<\/p>\n Im Sp\u00e4tsommer (Mitte August bis Mitte September) kann erneut Tee geerntet werden (\u4e09 \u756a \u8336). Dies wird allerdings nur in den s\u00fcdlichen Gegenden gemacht. In Japan ist diese Erntezeit generell nicht sehr verbreitet, da viele Teebauern sich selbst und den Teepflanzen eine Pause in der sengenden Sommerhitze geben.<\/p>\n Gew\u00f6hnlich wird Tee im Herbst erneut geerntet, normalerweise von Mitte September bis Mitte Oktober (\u79cb \u756a \u8336). Tee, der in dieser Saison produziert wird, hat eine noch niedrigere Qualit\u00e4t und wird h\u00e4ufig f\u00fcr Teebeutel und trinkfertige Tees verwendet.<\/p>\n Von Mitte Oktober bis Mitte November (\u79cb\u51ac \u756a \u8336) oder von Anfang bis Ende M\u00e4rz (\u6625 \u756a \u8336) kann erneut geerntet werden. Teebauern entscheiden sich normalerweise f\u00fcr die eine oder andere Variante. Gleichzeitig ist dies in der Regel die letzte Trimmung vor der Fr\u00fchjahrsernte. Teebl\u00e4tter, die in diesen Zeiten geerntet werden, sind gr\u00f6ber und h\u00e4rter zu rollen. Sie werden oft zu flach ger\u00f6steten Tees wie Hirabancha oder Kyobancha verarbeitet.<\/p>\n Erntemethoden<\/strong><\/p>\n Es ist auch wichtig, \u00fcber die Methoden der Tee-Ernte zu sprechen. In fr\u00fcheren Zeiten wurden Teebl\u00e4tter in Japan (in vielen L\u00e4ndern heute immer noch) von Hand gepfl\u00fcckt. Dies dauert viele Stunden und der Ertrag ist gering.<\/p>\n Im Laufe der Zeit wurde Japan modernisiert und mechanisiert und es wurden neue Methoden zur Tee-Ernte eingef\u00fchrt. Der n\u00e4chste Schritt von der Ernte von Hand war die Verwendung von Teeschneidebl\u00e4ttern. Diese hatten einen an einer Seite angebrachten Baumwollbeutel, sodass die geschnittenen Teebl\u00e4tter direkt dort hineinfallen konnten. Das machte es etwas effizienter, aber die Methode war immer noch viel auf menschliche Arbeit angewiesen.<\/p>\n Danach kam die Teeernte-Maschine. Sie wird von zwei Personen an jeder Seite der Teereihe gehalten (und ist der Grund f\u00fcr die sch\u00f6ne gestreifte Teelandschaft in Japan). Die Maschine selbst besteht aus einer gekr\u00fcmmten Heckenschere, an der ein langer Beutel befestigt ist. Dar\u00fcber hinaus hat sie Luftschl\u00e4uche, die frisch geschnittene Bl\u00e4tter in den Beutel blasen. Die Erntemenge dieser Maschine an einem Tag entspricht der Arbeit von 25 bis 30 Personen. Wegen ihrer Effizienz und Steuerf\u00e4higkeit wird sie heute noch, vor allem in den Gebirgsregionen Japans, eingesetzt.<\/p>\n Im Flachland ist heutzutage eine andere Maschine \u00fcblich. Diese schwebt \u00fcber der Teereihe und sammelt die geernteten Teebl\u00e4tter in einem angebrachten Beutel oder Beh\u00e4lter. Sie soll bis zu 1 t rohe Teebl\u00e4tter pro Tag ernten k\u00f6nnen.<\/p>\n D\u00fcngen<\/strong><\/p>\n Bevor wir Teebl\u00e4tter ernten k\u00f6nnen, m\u00fcssen Teepflanzen ausreichend N\u00e4hrstoffe haben, um neue Bl\u00e4tter wachsen lassen zu k\u00f6nnen. Nat\u00fcrlich gibt es etwas N\u00e4hrstoffe im Boden, das ist jedoch bei weitem nicht ausreichend f\u00fcr kommerziell produzierten Tee. Der Boden muss daher mit zus\u00e4tzlichen Stoffen angereichert werden, um eine gute Ernte erzielen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n Die wichtigsten N\u00e4hrstoffe in der Teepflanze (wie auch in vielen anderen Pflanzen) sind Stickstoff, Phosphor und Kalium. Der Boden kann mit diesen Komponenten aus nat\u00fcrlichen oder chemisch hergestellten Stoffen angereichert werden. Unter den nat\u00fcrlichen Stoffen finden wir gepresste Rapssamen, Tiermehl, Tierdung und sogar geschnittene Zweige der gleichen Teepflanzen. Damit die Pflanzen diese Stoffe aufnehmen k\u00f6nnen, m\u00fcssen sie zuerst auf der Erde verteilt werden. Eine schnellere und effizientere Methode ist das Auftragen chemisch destillierter Reinkomponenten. Welche Variante Verwendung findet, h\u00e4ngt vom Teebauern und seinen genutzten Managementtechniken ab.<\/p>\n Es wird regelm\u00e4\u00dfig, etwa 5-6 Mal pro Jahr, ged\u00fcngt. Ein Monat oder einige Wochen vor der Erntezeit werden h\u00f6her dosierte und leichter aufnehmbare Mengen verteilt.<\/p>\n Sch\u00e4dlings- und Unkrautbek\u00e4mpfung<\/strong><\/p>\n Teepflanzen, die sich von k\u00f6stlichen N\u00e4hrstoffen ern\u00e4hren und k\u00f6stliche Teebl\u00e4tter produzieren, sind ein einladendes Signal f\u00fcr Sch\u00e4dlinge und Unkraut. Diese k\u00f6nnen die N\u00e4hrstoffe aus einer Teepflanze \u00fcbernehmen und die neuen Teebl\u00e4tter besch\u00e4digen. Das ist eine gro\u00dfe Sorge f\u00fcr die Teebauern, weswegen sie nach Wegen suchen, um dagegen zu anzuk\u00e4mpfen oder es von vorneherein zu verhindern.<\/p>\n Aufgrund der hoch entwickelten chemischen Industrie ist die Verwendung chemisch entwickelter Stoffe (Pestizide, Herbizide) in der japanischen Teeindustrie \u00fcblich. Es gibt strenge Vorschriften, welche Stoffe und wie viel davon f\u00fcr die Teepflanzen genutzt werden d\u00fcrfen. Viele Menschen machen sich jedoch immer noch Sorgen \u00fcber die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und die Umwelt.<\/p>\n Es gibt auch nat\u00fcrliche Wege, mit Sch\u00e4dlingen und Unkraut umzugehen. Diese sind aber arbeitsintensiver und weniger effektiv. Der Umgang mit Unkraut ohne Chemikalien erfordert routinem\u00e4\u00dfiges manuelles Unkraut j\u00e4ten, das arbeitsintensiv und in Japan recht teuer ist.<\/p>\n Sich auf die nat\u00fcrlichen Arten der Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfung zu verlassen, bedeutet auch, sich auf die n\u00fctzlichen r\u00e4uberischen Insekten wie Spinnen, Marienk\u00e4fer und Gottesanbeterinnen zu verlassen. Diese tragen dazu bei, den Sch\u00e4dlingsbesatz zu reduzieren.<\/p>\n Beschattung<\/strong><\/p>\n Bei der Herstellung von h\u00f6herwertigen Tees wie Matcha, Gyokuro und Kabuse Sencha kann eine andere Technik \u2013 Beschattung \u2013 verwendet werden. Die Beschattung bewirkt, dass mehr umami-reiche Teebl\u00e4tter erzeugt werden. Eine der Schl\u00fcsselkomponenten in einem Teeblatt ist Theanin. Dies ist eine der Aminos\u00e4uren, die direkt aus den N\u00e4hrstoffen der Teepflanze stammen. Durch die inneren Kan\u00e4le der Pflanze gelangt Theanin von den Wurzeln zu den Bl\u00e4ttern. Bei Sonnenlicht bricht es jedoch auseinander und verwandelt sich in Catechin (bittere und adstringierende Komponente). Wenn der Zugang zum Sonnenlicht verhindert wird, kann die Umwandlung nicht stattfinden und Theanin bleibt in den Teebl\u00e4ttern erhalten. Die Beschattung dient genau dieser Aufgabe.<\/p>\n Fr\u00fcher wurde nat\u00fcrliches Schilf \u00fcber die Teepflanzen gelegt (urspr\u00fcnglich, um sie vor Schnee zu sch\u00fctzen, bis der Theanin-Effekt bemerkt wurde). Heutzutage sind k\u00fcnstliche, aber besser haltbare Materialien wie schwarze Planen \u00fcblich. Sie k\u00f6nnen direkt auf eine Teepflanze gelegt oder in einer Regalkonstruktion angehoben werden.<\/p>\n Es ist wichtig zu erw\u00e4hnen, dass das Sonnenlicht nicht vollst\u00e4ndig, sondern nur zu 85 % bis 95 % abgeschirmt wird (da die Teepflanze komplett ohne nicht \u00fcberleben w\u00fcrde). Eine kleine Menge Licht wird daher noch durchgelassen.<\/p>\n Das Trimmen<\/strong><\/p>\n Routinem\u00e4\u00dfiges Beschneiden ist eine weitere wichtige T\u00e4tigkeit bei den Aktivit\u00e4ten auf der Teefarm. Beim Trimmen werden im Wesentlichen die Teebl\u00e4tter und -zweige geschnitten. Anstatt sie allerdings zu Tee zu verarbeiten, werden sie dem Boden wieder zugef\u00fchrt (da diese Art von Tee normalerweise sehr billig und nicht lohnenswert w\u00e4re).<\/p>\n Teepflanzen m\u00fcssen normalerweise nach jeder Haupternte getrimmt werden, um eine \u00fcberschaubare Form zu erhalten und den neuen Trieben in der n\u00e4chsten Saison Platz zu machen. Die Beschnitte nach der Fr\u00fchlings- und Sommersaison werden oft zu einem minderwertigen Tee verarbeitet \u2013 Bancha. Beschnitte aus dem Sp\u00e4tsommer und Herbst werden in der Regel wieder dem Boden zugef\u00fchrt, weil der Preis f\u00fcr sie einfach zu niedrig w\u00e4re.<\/p>\n Wir hoffen, dass diese Informationen mehr Einblick in die japanische Teeproduktion geben und mehr Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr japanischen Tee anregen. Es steckt so viel M\u00fche und Arbeit in der Landwirtschaft und der Verarbeitung, bis Sie schlussendlich Ihren k\u00f6stlichen Tee in der Tasse genie\u00dfen k\u00f6nnen. Bitte denken Sie an diese Anstrengungen, wenn Sie das n\u00e4chste Mal japanischen Tee trinken.<\/p>\n Teepflanzen k\u00f6nnen in der freien Natur ohne menschlichen Einfluss wachsen. 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