Die Kombination aus Teeblättern und Wasser bildet die erfrischende Flüssigkeit, die wir Tee nennen. Die Magie geschieht jedoch nicht von alleine. Dazu sind einige Utensilien – oder anders gesagt – Teegeschirr notwendig. Jedes Land hat eine andere Teekultur und verwendet verschiedenes Teegeschirr, um Tee herzustellen und zu genießen. In diesem Abschnitt werden wir uns mit dem Teegeschirr für japanische Tees sowie einigen wichtigen Regionen beschäftigen, in denen es produziert wird.
Teegeschirr für Matcha
Matcha ist die älteste Teesorte in Japan. Wie Sie vielleicht wissen, ist sein Vorgänger – Tee aus Teeblättern, die zu Ziegelsteine gepresst worden waren – zunächst aus China importiert worden. Wenig überraschend wurde Teegeschirr aus China mitgebracht. Dieses wurde lange Zeit in der japanischen Teezubereitung verwendet, bis etwa im 15. bis 16. Jahrhundert Japan anfing, eigene Tee-Utensilien zu entwickeln.
Matchawan
Eines der wichtigsten Utensilien in der Matcha-Herstellung ist die Matcha-Schale oder Matchawan. Da die Matchawan sowohl zum Quirlen als auch zum Trinken verwendet wird, hat sie normalerweise einen breiten Körper, der für ein westliches Auge ungewöhnlich ist. Sie kann sich in Form und Aussehen unterscheiden, abhängig davon, wann und welche Art von Matcha darin hergestellt wird. Matcha-Schalen, die im Winter zur Herstellung von Matcha verwendet werden, sind normalerweise größer und haben höhere Kanten, um die Wärme der Flüssigkeit zu erhalten. Im Gegensatz dazu sind Matcha-Schalen in der Sommersaison kürzer und haben breitere Kanten, damit Matcha schneller abkühlen kann.
Der Stil der Schüssel kann sich auch unterscheiden, je nachdem, ob sie für formale Zwecke (Koicha) oder weniger formale Zwecke (Usucha) verwendet wird. Matcha-Schalen für Usucha sind normalerweise fröhlicher und haben hellere Dekorationen. Kyoyaki ist eine übliche Keramikart für eine Usucha-Schüssel. Koicha-Schalen sind in der Regel eher dezent und kommen in natürlichen, dunkleren Farben. Übliche Töpferarten für Koicha sind Rakuyaki, Hagiyaki und andere.
Chasen
Chasen, oder der Bambusbesen, ist ein weiteres Schlüsselutensil bei der Matcha-Herstellung. Das Schlagen von Matcha mit dem Chasen hilft dabei, den ikonischen dicken grünen Schaum zu erzeugen. Die Farbe vom Bambus kann unterschieden, je nachdem, für welche Teezeremonie-Schule er gedacht ist. Natürlicher, heller Bambus ist jedoch am häufigsten. In Japan werden Chasen auch heute noch von Hand geschnitzt. Die Herstellung dauert lange. Vom Schneiden und Trocknen von Bambus bis zum Schnitzen des Körpers der Chasen kann es mehrere Monate dauern. Um einen Chasen zu machen, wird der obere Teil eines Bambusstücks normalerweise in 80 oder 100 feine Zinken aufgeteilt. Aus diesem Grund ist der Chasen ziemlich zerbrechlich und muss mit Vorsicht verwendet werden.
Chashaku
Chasahaku ist eine Bambusschaufel, die traditionell zum Messen von Matcha-Pulver für die Schüssel verwendet wird. Normalerweise besteht Chashaku auch aus Bambus. Dieser wird geschnitzt und gebogen, um die Form einer Schaufel zu erhalten.
Usuki
Usuki ist eine Teedose, in der Matcha für die Teezeremonie platziert wird (insbesondere Usucha-Service). Normalerweise wird sie aus Lackwaren hergestellt und ist oft mit schönen Dekorationen bemalt.
Chaire
Chaire ist eine andere Art von Teedose, die normalerweise für eine formellere Ausgabe von Matcha (Koicha) verwendet wird. Sie besteht aus Ton und wird üblicherweise in einem schönen Seidenbeutel aufbewahrt (Shifuku). Umstritten bei Chaire ist, dass der Deckel traditionell aus Elfenbein gefertigt und an der Unterseite mit Gold beschichtet wurde. Heutzutage werden Deckel auch aus Kunststoff hergestellt.
Tetsubin
Tetsubin, oder ein eiserner Kessel, ist sehr bekannt und wird oft auf der ganzen Welt verwendet. In Japan wird er normalerweise verwendet, um das Wasser für den Tee zu kochen (nicht um Tee darin aufzugießen). Aus Eisen hergestellt, soll Tetsubin die Qualitäten des Tees verbessern, da er auf natürliche Weise etwas Eisen in das kochende Wasser abgibt.
Chagama
Chagama ist eine andere Art von Kessel für die Matchazubereitung. Er ist größer als Tetsubin und ist normalerweise während der Teeservierung nicht beweglich. Je nach Jahreszeit kann er entweder auf einer Tatami-Matte (in der Sommersaison) oder in einer in der Tatami-Matte geschnittenen Feuerstelle (im Winter) platziert werden. Wie Tetsubin wird er auch aus Eisen hergestellt. Daher gibt er ebenfalls etwas Eisen an das Wasser ab und verbessert den Geschmack vom Tee.
Teegeschirr für Sencha
Heutzutage ist Sencha der häufigste Tee in Japan. Bis vor etwa dreihundert Jahren, als Nagatani Souen 1738 die Sencha-Produktionsmethode erfand, war dies nicht der Fall. Tee-Utensilien für Sencha sind daher in der Geschichte viel jünger als Tee-Utensilien für Matcha.
Kyusu
Eines der am häufigsten verwendeten Utensilien für Sencha ist Kyusu. Sie wird traditionell aus Ton hergestellt. Kyusu ist etwas kleiner als westliche, aber etwas größer als chinesische Teekannen. Man kann Kyusus im Bereich von 150 ml bis 450 ml zu finden. Für den Westen ungewöhnlich ist auch, dass der Griff in einem Winkel von neunzig Grad zum Auslauf steht. Dies ergibt eine viel ergonomischere Bewegung beim Ausgießen, da der Tee mit einer leichten Neigung des Handgelenks aus dem Kyusu fließt. Aufgrund der Position des Griffs ist Kyusu jedoch normalerweise für eine bestimmten Hand gedacht. In Japan ist Kyusu für Rechtshänder viel häufiger. Kyusu für Linkshänder sind wirklich selten.
Houhin
Houhin ist eine andere japanische Teekanne. Sie ist auch aus Ton gefertigt. Sie hat einen Filter und einen Auslauf. Im Gegensatz zu Kyusu gibt es jedoch überhaupt keinen Griff. Um sie zu benutzen, muss man das Gefäß mit der eigenen Hand halten. Aus diesem Grund ist sie normalerweise für höhergradige Tees wie Gyokuro oder Kabuse Sencha gedacht.
Shiboridashi
Von den japanischen Teekannen ist Shiboridashi die einfachste von allen und gilt als Vorläufer der heutigen japanischen Teekannen. Sie besteht aus Ton, hat jedoch weder einen Griff noch einen Filter. In der Nähe des Auslaufs sind ein paar Linien in das Gefäß geschnitzt. Diese dienen als Filter, indem sie helfen, den Tee herauszulassen und die Teeblätter in der Teekanne zu halten. Shiboridashi ist in der Regel sehr klein (100ml-200ml) und wird für höhergradige Tees wie Gyokuro oder Kabuse Sencha verwendet.
Yuzamashi
In Japan ist es üblich, das Wasser vor dem Aufgießen von Tee abzukühlen. Ein Wasserkühler wird hier Yuzamashi genannt. Er besteht aus Ton. Wie Kyusu hat er normalerweise einen Griff in neunzig Grad zum Auslauf. Es gibt auch einige grifflose Yuzamashi, die häufig mit einem Houhin oder Shiboridashi kombiniert werden. Yuzamashi wird sowohl zum Abkühlen des Wassers als auch zum Mischen mehrerer Aufgüsse desselben Tees vor dem Servieren, verwendet.
Yunomi
Wenn der Tee fertig ist, wird er normalerweise in ein Yunomi oder eine Teetasse gegossen. Yunomi wird auch meistens aus Ton hergestellt. Traditionell werden sie entweder in einem Paar verkauft (größere Tasse für einen männlichen Teetrinker und eine kleinere Tasse für eine weibliche Trinkerin) oder ein Set von fünf. Wie japanische Teekannen befinden sich auch japanische Teetassen von der Größe her zwischen westlichen und chinesischen Teetassen. Yunomis bewegen sich im Bereich von 50 ml bis 150 ml, wobei kleinere Teetassen für höherwertige Tees und größere Teetassen für eher gängigere Tees verwendet werden.
Produktionsregionen und -stile von Teegeschirr
So wie sich die Teeproduktion von Region zu Region unterscheidet, tut es auch die Produktion des Teegeschirrs. Einige Regionen sind auf bestimmte Materialien wie Porzellan oder Bambus spezialisiert. Und einige haben die Geschichte von mehreren Jahrhunderten.
Tonwaren
Töpferwaren aus Ton lassen sich nach dem Grad ihrer Weichheit in drei Arten einteilen: Tonwaren – die weichste Art, Steingut – mittlere Art und Porzellan – die härteste Art. Der bekannteste Stil in Sachen Tonwaren ist Rakuyaki in Kyoto, bekannt für seine pechschwarzen Schüsseln. Die Geschichte besagt, dass ursprünglich Rakuyaki-Hersteller Dachziegel herstellten, bis der Taufpate – Sen no Rikyu – einen der Handwerker beauftragte, eine Matcha-Schale herzustellen. Damit begann die Rakuyaki-Geschichte und sie ist heute einer der kultigsten Keramikstile für Matcha-Utensilien.
Steingut-Keramik
Steingut-Keramik ist die in Japan häufigste Art von Keramik und es gibt verschiedene Arten, mit denen japanisches Teezubehör bis heute hergestellt wird. In Bezug auf Sencha-Utensilien wie Kyusu sind Takonameyaki und Bankoyaki die Bemerkenswertesten. Tokonameyaki gehört zu den sechs ältesten Öfen in Japan und hat eine 800-jährige Geschichte der Töpferherstellung. Tokonameyaki aus der Region Tokoname in der Präfektur Aichi ist bekannt für seinen roten eisenhaltigen Ton. Das Teegeschirr ist meist unglasiert in roten oder schwarzen Farben. Dagegen ist Bankoyaki aus Yokkaichi in der Präfektur Aichi ein viel jüngerer Keramikstil aus dem 18. Jahrhundert. Bankoyaki-Keramik wird normalerweise im Reduktionsofen gebrannt, wodurch die Sauerstoffmenge beim Brennen begrenzt und somit verhindert wird, dass die Elemente im Ton oxidieren. Das Ergebnis ist eine dunkelviolette Farbe des Feuerteegeschirrs.
In Bezug auf Matcha-Utensilien sind die Keramikstile viel vielfältiger. Zu den ältesten traditionellen Stilen zählen Bizenyaki in Imbe, Präfektur Okayama und Shigarakiyaki in Shigaraki, Präfektur Shiga. Beide gehören zu den sechs ältesten Öfen Japans und sind rund 800 Jahre alt. Bizenyaki und Shigarakiyaki sind für ihre unglasierte Keramik und ihre natürlichen braunen Farben bekannt. Übliches Teegeschirr sind Matchaschalen und Blumenvasen.
Zu den neueren Keramikstilen für Matcha-Utensilien zählen Kyoyaki und Asahiyaki. Beide befinden sich in der Präfektur Kyoto. Kyokaki ist bekannt für seine hellen Glasuren und seine farbenfrohen Dekorationen. Asahiyaki ist bekannt für seinen rosafarbenen Ton. Üblich für beide Stile sind Matchaschalen.
Porzellanwaren
Aritayaki ist der berühmteste Porzellanstil Japans. Er befindet sich in Arita, Präfektur Saga. Er soll im 16. Jahrhundert begonnen haben, als koreanische Töpfer nach Japan gebracht wurden. Sie fanden heraus, dass Arita reich an Ton war, der für Porzellan geeignet ist, und begannen dort mit der Tradition. Heute ist Aritayaki bekannt für weißes Porzellan mit wunderschönen bunten Verzierungen.
Bambus Utensilien
Im Gegensatz zu Keramikwaren, die in verschiedenen Regionen Japans verbreitet sind, ist die Herstellung von Bambus-Utensilien viel konzentrierter. Über 90 % davon werden in Takayama, Nara, hergestellt. Takayama ist hauptsächlich für Chasen bekannt, aber auch andere Bambus-Utensilien wie Chashaku oder Wasserkellen (Hishaku) werden hier hergestellt.
Metall Utensilien
Unter dem metallischen Teegeschirr befinden sich Tetsubin und Chagama aus Eisen. Die Geschichte des metallenen Teegeschirrs beginnt vor etwa 400 Jahren und folgt den Entwicklungen der Teezeremonie. Traditionelle metallische Tee-Utensilien wurden und werden auch heute noch in Kyoto hergestellt.
Lackwaren
In Japan werden auch einige Lackwaren für Tee verwendet. Der bemerkenswerteste Gegenstand ist Usuki, der für die Bereithaltung von Matcha während einer Teezeremonie verwendet wird. Normalerweise wird er aus Holz oder Bambus mit etwa drei Lackschichten hergestellt. Die ersten Lackschichten sind normalerweise rot oder schwarz und die letzte Schicht ist im Regelfall transparent.
Abschließende Worte
In den letzten Jahrhunderten hat Japan eine ganz eigene Teekultur entwickelt, für die spezielles, oft einzigartiges Teegeschirr verwendet wird. Die Traditionen haben sich über mehrere hundert Jahre hinweg entwickelt und dauern zum Glück bis heute an. Es gibt auch einige Unterschiede zwischen den verschiedenen Regionen, da sich einige auf bestimmte Materialien oder Stile spezialisieren. Die Arbeiten des japanischen Teegeschirrs stecken voller wunderbarer Entdeckungen. Und während einige Gegenstände gewöhnungsbedürftig sind, möchten Sie sie nach dem ersten Mal nicht mehr missen.
- Geschrieben von Simona Zavadckyte
- Übersetzt ins Deutsche von Nicole Fröschle