{"id":623,"date":"2022-02-28T01:14:05","date_gmt":"2022-02-27T16:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/gjtea.org\/es\/?p=623"},"modified":"2022-02-28T01:19:41","modified_gmt":"2022-02-27T16:19:41","slug":"tango-tanimura-y-los-chasen-de-takayama-%e9%ab%98%e5%b1%b1%e3%81%ae%e8%8c%b6%e7%ad%85","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/gjtea.org\/es\/2022\/02\/28\/tango-tanimura-y-los-chasen-de-takayama-%e9%ab%98%e5%b1%b1%e3%81%ae%e8%8c%b6%e7%ad%85\/","title":{"rendered":"Tango Tanimura y los chasen de Takayama \u2013 \u9ad8\u5c71\u306e\u8336\u7b45"},"content":{"rendered":"\n

La barilla tradicional que se utiliza para preparar el t\u00e9 matcha se llama chasen (\u8336\u7b45). Fue inventado en Takayama, un peque\u00f1o pueblo de monta\u00f1a en la prefectura de Nara, \u00a1hace unos 500 a\u00f1os! A\u00fan hoy en d\u00eda, Takayama cuenta con el 99 % de la fabricaci\u00f3n artesanal de los chasen hechos en Jap\u00f3n; y la raz\u00f3n de ello es que cada familia se asegur\u00f3 de mantener en secreto su m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n a lo largo de los siglos. El pasado 1 de febrero, la Japan House de Londres<\/a> organiz\u00f3 un seminario web sobre los chasen de Takayama, presenciado por un orador muy importante: Tanimura Tango, artesano de chasen de 20a generaci\u00f3n de Takayama. Tanimura-san ense\u00f1\u00f3 muy amablemente su taller a los participantes e incluso parte del proceso de elaboraci\u00f3n de un chasen en directo, al mismo tiempo que explicaba la historia de esta herramienta tan particular.<\/p>\n\n\n\n

Se cree que el chasen fue inventado en Takayama hace 500 a\u00f1os. Antes, se sol\u00eda utilizar una barilla de bamb\u00fa similar, de origen chino, llamado \u201csasara\u201d. El sasara es parecido al chasen, pero no consigue hacer espuma en el t\u00e9. La caracter\u00edstica m\u00e1s distintiva del chasen en comparaci\u00f3n con el sasara, son las puntas de las astillas: en el chasen, las externas miran hacia adentro mientras que las internas miran hacia afuera.<\/p>\n\n\n\n

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Tango<\/em> Tanimura y un ejemplo de sus barillas de bamb\u00fa<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tanimura-san tambi\u00e9n explic\u00f3 que el bamb\u00fa utilizado suele ser de una variedad espec\u00edfica, llamada \u201chachiku\u201d. Este tipo de bamb\u00fa crece muy recto, es duro y muy fibroso: es perfecto para los chasen. El bamb\u00fa se corta en invierno y se cuece al vapor en un horno especial.<\/p>\n\n\n\n

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Despu\u00e9s de 10 minutos de cocci\u00f3n al vapor, el aceite del bamb\u00fa sale y el bamb\u00fa se queda m\u00e1s limpio.<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Solo entonces, se seca a la luz del sol. El proceso de secado se hace entre enero y marzo, cuando el sol a\u00fan es templado y no llueve con frecuencia.<\/p>\n\n\n\n

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En Takayama, durante la temporada de secado del bamb\u00fa, esta es una vista muy com\u00fan.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Despu\u00e9s de un mes de secado, el bamb\u00fa cambia de color: de su verde original, se vuelve casi blanco.<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Durante el webinar, Tanimura-san ense\u00f1\u00f3 un dibujo muy antiguo: muy valioso, ya que tradicionalmente la fabricaci\u00f3n se mantuvo en secreto dentro de la familia de fabricantes de chasen – e incluso dentro de la familia, solo uno de los hijos pod\u00eda heredar el m\u00e9todo. En los viejos tiempos, la gente de Takayama estaba preocupada de que otras regiones se hicieran con la producci\u00f3n artesanal de los chasen; por ello se mantuvo el secreto de manera tan estricta. Y esa es probablemente la raz\u00f3n por la cual, incluso hoy en d\u00eda, los chasen japoneses hechos a mano pr\u00e1cticamente solo se fabrican en Takayama. Hoy en d\u00eda, el proceso de hacer un chasen en la familia Tanimura sigue siendo el mismo que hace muchos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

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Tango<\/em> Tanimura ense\u00f1ando un antiguo dibujo familiar para la creaci\u00f3n de los chasen.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Los participantes al webinar asistieron en directo a la primera fase de la creaci\u00f3n de un chasen. Primero, se quita la piel de la primera mitad superior de la pieza de bamb\u00fa, ya que la piel del bamb\u00fa es muy dura y afectar\u00eda la forma en que se dobla. Si un chasen est\u00e1 bien hecho, al sacudirlo, las astillas tambi\u00e9n se mueven. Tanimura-san utiliz\u00f3 un cuchillo grande para partir el bamb\u00fa desde la parte superior; primero lo divide en 16 partes, asegur\u00e1ndose no llegar a la cabeza. Explic\u00f3 que la humedad es un factor importante durante este paso, tanto en el bamb\u00fa como dentro de la habitaci\u00f3n donde se lleva a cabo el trabajo. Despu\u00e9s, el cuchillo se pasa dentro y fuera por cada secci\u00f3n y el bamb\u00fa se dobla a la misma altura en todas las secciones. El artesano tiene que ser cuidadoso, tirar demasiado romper\u00eda la pieza: esto solo se puede hacer con bamb\u00fa, con ning\u00fan otro material, porque el bamb\u00fa es muy fibroso y flexible. Luego, se quita la capa interior del bamb\u00fa. El segundo proceso de fabricaci\u00f3n de chasen se llama \u201cKoari\u201d y consiste en dividir a\u00fan m\u00e1s la barilla en un n\u00famero deseado de astillas. Ahora es tiempo de sumergir el chasen en agua caliente para ablandar las astillas. El tercer proceso se llama \u201cHajikazuri\u201d y consiste en rasurar las astillas para dejarlas a\u00fan m\u00e1s finas. El grosor ideal lo mide el artesano con las yemas de sus dedos: este grosor es lo que realmente distingue un chasen: no puede ser demasiado grueso ni demasiado fino; un chasen ser\u00e1 muy flexible solo si las astillas son suficientemente finas. Durante el \u00faltimo proceso, llamado \u201cMentori\u201d, se quita la esquina de cada astilla exterior para hacerlas a\u00fan m\u00e1s flexibles. La excepci\u00f3n son los chasen que se van a utilizar para “koicha” (t\u00e9 espeso), donde la capa exterior de las astillas se deja m\u00e1s ancha, para que sean m\u00e1s fuertes y duraderas.<\/p>\n\n\n\n

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Foto de unos chasen en proceso de fabricaci\u00f3n, tomada por nuestra presidenta Simona en el Museo del Jard\u00edn de Bamb\u00fa de Takayama<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ahora viene el momento de colocar el hilo: esta parte de la elaboraci\u00f3n sol\u00edan hacerla tradicionalmente las mujeres. Se teje un hilo en la base de los dientes para extenderlos; el hilo siempre sol\u00eda ser de color negro, pero recientemente se han puesto de moda hilos m\u00e1s coloridos. A estas alturas, el chasen se podr\u00eda por fin utilizar para batir el matcha. Sin embargo, el artesano le quiere dar los toques finales: los bordes de las astillas se curvan y se disponen de manera m\u00e1s bonita; tambi\u00e9n se ajustan para que se doblen de mejor manera.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cNos aseguramos de que todo sea perfecto para el cliente: este es el orgullo que tenemos como artesanos\u201d \u2013 Tanimura-san<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00a1Qu\u00e9 trabajo tan incre\u00edble y laborioso! Quiz\u00e1s la pr\u00f3xima vez que preparemos un matcha, deber\u00edamos recordar cu\u00e1nto trabajo y pasi\u00f3n se necesita para hacer esa peque\u00f1a barilla de bamb\u00fa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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